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【黑糖】

也有人稱它為紅糖或紅砂糖，和其他用來調味的白砂糖、黃砂糖、冰糖一樣，主要原料來自甘蔗。黑糖既然和其他糖類的製作原料相同，為什麼它會比較健康？
原因就在製作過程中，黑糖的精製程度比較低，保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。 

【黑糖功效】

营养价值高，醣的含量及热量却比一般白糖低，加上其独特的香味，终于让「黑糖一出，谁与争锋！」黑糖是一种未经提炼的纯糖，含有丰富的钙铁、核黄素、尼克酸及锰、锌、镁等微量元素，经过研究证实，黑糖具有改善血管硬化的作用，且其中含有黑色物质能阻止血清中的中性脂肪及胰岛素的含量上升，因此黑糖具有防止肥胖及改善动脉硬化的功能。

    因黑糖的原料是甘蔗，台湾以及日本冲绳的温暖气候都很适合种植甘蔗，因而都产黑糖，不过，目前台湾的黑糖一公斤20元，而冲绳的黑糖一公斤高达300元，以营养价值而言差别不大，但冲绳的黑糖口味比较香浓。要如何选择好的黑糖呢？可从黑糖的外表来做选择，外表越粗越丑的黑糖，反倒是越高级的纯手工黑糖，如表面坑坑洞洞、有白色结晶的大块黑糖，乃是采用自然结晶方式制成，如此不平滑的外观，却是最高级的黑糖。

【「健康」的糖健康吗？】（康健杂志52期　作者／谢晓云）
    最近市面上有几种糖身价看涨，因为它们都标榜给你甜头还有益健康，吃了这些糖真可以带来好处吗？怎么吃才能真的有益健康？

    糖一向背负令人发胖、有损健康的罪名，但是现在市面上有一些糖却摇身一变，成为健康化身，例如黑糖诉求补血养气，寡醣标榜健胃整肠，还有针对现代人怕发胖的心理，强调吃了不会增加卡路里的代糖。

    由于健康的诉求，这些糖在市场上大受欢迎，各种相关产品也不断问市。像是貌不惊人、看起来土土的黑糖，从去年一路红到今年，便利商店及超市的物架上，处处看得到黑糖零食、黑糖饮料、黑糖棒冰甚至黑糖汤圆，就连日本硫球的名产「冲绳黑糖」也来凑一脚，合力把黑糖的声势拉上最高点。

    代糖在市面上也日渐普遍，许多连锁咖啡店、餐厅开始提供代糖给有需求的顾客。而寡醣不只被添加在酸奶里面，市面上也开始贩卖糖浆类商品，用来替代其它糖类当做甜味剂。但是，这些宣称「健康」的糖吃了真能带来健康吗？营养专家又如何建议大家聪明吃糖？

●回归粗食的黑糖
不少人小时候对甜味的美好记忆，是夏天午后那碗淋着焦味香气的黑糖水剉冰。黑糖，也有人称它为红糖或红砂糖，和其它用来调味的白砂糖、黄砂糖、冰糖一样，主要原料来自甘蔗。只是精致的程度不同！

●保留钙、铁等重要矿物质
    黑糖既然和其它糖类的制作原料相同，为什么它会比较健康？原因就在制作过程中，黑糖的精制程度比较低，保留了不少矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等，这些正是精制白砂糖、冰糖里所没有的。营养专家一直在大力提倡回归天然、粗制的饮食，黑糖就符合这种概念。

       铁质：49.2(mg/100g)
　　钙质：464(mg/100g)
　　维他命B2：0.18(mg/100g)
　　其它：微量元素(钠、钾、锰、亚铅、铜)

所以食用黑糖，不只尝到甜味和得到热量，也摄取了一部份营养素。「黑糖里所含的钙和铁还满可观的」台大农业化学系教授黄青真说。举个例子，一大匙（15克）黑糖就含有70毫克钙，相当于半块传统豆腐能提供的钙含量；同时，含有7毫克铁，达到每日建议摄取量的一半以上。黄青真认为，偏好甜食或平常习惯找糖解馋的人不妨舍弃精致糖果，改吃黑糖。

●帮助纾缓生理期不适
    如果从中医养生的角度来看，黑糖对女性的生理期健康特别有帮助，尤其是经痛的人。中医眼里的黑糖是温补食物，有益气、缓中（指缓和肠胃道不适）、活血散瘀、温经散寒、缓解疼痛的功效。台北市立中医医院内科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是让经血排出比较顺畅，避免闭经、痛经的情况。

    马偕医院营养师丁敏玉也同意，生理期时适量摄取黑糖有其道理，它所含的钙和镁能一起发挥镇静、放松的作用；铁质则是补充生理期间的耗损，让身体不会因为缺铁感觉疲倦。

●怎样健康吃黑糖？
1.尽管吃黑糖有些好处，但还是吃进热量，所以不建议在日常的糖摄取量之外，

再额外去吃它，比较好的方法是以它替代其它精制糖类。需要添加糖调味的时候，像是自制甜汤或冲泡咖啡、茶，可以好好利用黑糖，变换另一种风味。

2.女性月经来潮前2～3天开始，用适量黑糖、老姜及水，煮成300～500cc的黑糖姜茶，每天饮用一次，不需要喝太多，以免徒增热量；也可用来代替砂糖，煮些红豆、薏仁等点心。黑糖用量依照个人口味决定，调成适口的甜度即可。程惠政指出，只要经痛或不舒服的症状解除（一般是月经来潮后的第2～3天），就可以不用再喝。
生理期前后饮用浓稠的黑糖水或用黑糖冲茶，能帮助经血顺利排出，舒缓经期的不适感。因黑糖含有大量的铁质，可补充女性生理期间的耗损。

3.受了风寒而引起头痛，中医一帖古方是以6克川芎、6克绿茶及适量黑糖煮成茶水饮用，有助散寒及加速血液循环，缓解疼痛。

4. 然而，不同于双醣类食物如蔗糖、乳糖、麦芽糖，和白砂糖、葡萄糖、果糖、半乳糖同属单醣类食物的黑糖，无须经过水解或肠道酵素的消化，身体就会快速吸收糖分，转换为热量，一旦摄取过量又缺乏运动和代谢，容易形成脂肪，造成肥胖，引发心血管疾病。以女性为例，每天摄取的糖分不宜超过40克，相当于2.5茶匙。

5. 若心情烦躁，喝些黑糖水，可降低烦躁感；此外对消除疲劳、保持体力也极有帮助。

●谁不适合吃黑糖？
由于黑糖的热量有365卡／克，仅次于冰糖(387卡／克)，所以慢性病患者如糖尿病、高血压及肾脏病（因为黑糖的钠、钾含量比较高）和正在控制体重的人等，应该限制或避免食用黑糖，或者请教营养专业人员的意见。
中医师则指出，口干舌燥、食欲不佳、容易生痰的人（糖吃多了容易助湿生痰）要少碰黑糖。