凉粉一年四季都可以吃，但夏天吃的人多，冬季吃的人少。我家一年四季常吃凉粉，主要因为它清淡、爽口、也抗饿。我喜欢买粉子(水粉或干粉)绿豆，豌豆，蚕豆粉，买囬来自己加工。自己做的凉粉老嫩能掌握，口感也适中；再就是用水清洁卫生，不担心有污染；还能添色加彩，增加食欲。
做凉粉的粉子有多种，有豌豆、蚕豆、山芋、绿豆等，质量数绿豆粉为最佳。粉子有泡在水中的，也有晒干的，市场上蚕豆粉较多，绿豆粉很难买到。超市有山芋(地瓜)淀粉，也可做凉粉，但口感和形状都不如蚕豆粉。凉粉添色加彩十分简单，将红萝卜打成汁去渣加水做出的凉粉就成为红色，将菠菜烫蔫打成汁去渣加水做成凉粉就是绿色。我从不主张加色素，色香味以原汁原味为主。
加工凉粉也要讲究技巧，先将原料稀释，在锅里放少量水烧开，将稀释粉子慢慢倒入锅中，边倒边用搅动，当锅里液体如同浆糊状时即可关火。将粉浆装在大碗或盆中，既可让其自然冷却，又可放
冰箱冷藏。急于食用时，也可放冷水中凝固。冷水凝固的凉粉应下锅翻炒加热食用。凉粉可用花刀切薄片，也可用小眼刨子刨成丝；凉拌可放点蒜泥、香油等调味品，口味、咸淡各自掌握。我吃凉粉，习惯将调味品在锅中熬熟后，将凉粉放进调料中翻炒两下上桌，这样不仅口感好吃起来也放心。用红绿等彩色做凉粉，是我的试验产品，家人和朋友食用后反映良好，有兴趣者也不仿一试。