营养师教您怎样科学吃鸡蛋

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       鸡蛋营养全面，是一种老幼皆宜的营养滋补佳品，可作为日常饮食中补充蛋白质的主要途径之一。最近，很多人跟我反映说经常吃鸡蛋，可是并没感觉到健康效果，是什么原因呢？这是因为鸡蛋虽好，但必须注意科学进食，否则不仅不能充分发挥其生理价值和营养功效，而且会影响人体健康。给大家几点小叮嘱，从以下几点做到科学进食鸡蛋：

一、鸡蛋不宜吃太多

      鸡蛋营养丰富，可作为日常饮食的必备食物，但也必须根据人体的需要，将动物蛋白和植物蛋白适当配合，做到日常饮食中肉类、蛋类、奶类、鱼类及豆类等多种优质蛋白食物合理搭配。一般建议成人每天吃1-2个鸡蛋为宜，婴儿需要吃蛋黄，从1/4个蛋黄开始，逐渐加至半个或一个，产妇为补充其营养和增加乳汁，可吃2-3个鸡蛋。绝不能因为鸡蛋的营养丰富就“多多益善”的吃，食用鸡蛋过量，不仅造成营养素的浪费，而且过量的蛋白质无法消化，加重胃肠和肾脏的负担。

二、鸡蛋不能生吃

     生蛋中的蛋白质结构较密，80%的蛋白质不能被人体吸收利用，而且生蛋中含有抗胰蛋白酶和沙门菌，吃了有碍健康，引起呕吐、腹泻等。

三、患病时慎吃鸡蛋

1、发烧患者不宜进食鸡蛋，鸡蛋中蛋白质较多，发烧时食用蛋白质过多不但不能降低体温，反而使体内热量增加，不利于康复

2、肾炎患者在急性期绝对禁止进食鸡蛋，此时如果进食太多的蛋白质，会增加代谢产物尿素的含量，加重病情；

3、肝炎患者只宜食蛋清，不能吃蛋黄，蛋清中有丰富的蛋白质和氨基酸，有利于肝功能的恢复，而蛋黄中所含的脂肪和胆固醇要在肝脏中进行代谢，会加重肝脏负担，不利于患者康复；

4、还有肠胃功能不佳时，进食太多的蛋白质会增加消化系统的负担，导致消化不良。

四、不宜吃的鸡蛋

1、“毛蛋”不能吃。毛蛋是指蛋类在孵化过程中，由于受沙门菌或寄生虫 污染或受温度、湿度的影响，使孵化的胚胎停止发育生长而死亡的蛋；另外，由于毛蛋是受精蛋，细菌可随同精液进入蛋内，致使蛋白质被分解，产生硫化氢、胺类和粪臭素等有毒物质

2、臭蛋不能吃。所谓臭蛋是指发生臭味的蛋。臭蛋中的胺类、亚硝酸盐等有害物质被食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状。

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  最后希望大家都要学会科学吃蛋，小小鸡蛋，吃出健康！

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