不 容 易 忽 视 的 鸡蛋

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在营养学界中，鸡蛋一直有全营养品的美称，鸡蛋里面除维生C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，尤其是鸡蛋中的优质蛋白质的氨基酸构成比其它食物好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，另外鸡蛋中的蛋白质的吸收利用率高。鸡蛋除了了能为机体提供充足的蛋白质，还可以延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。

鸡蛋的营养价值

     鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，固醇类以及钙，铁，维生素A，维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经弟质-----乙酰必需物质，同时也是细胞膜的重要成分，有有助于提高记忆力，使注意力更集中，因此，对于用脑多的学生和上班族来说，早餐吃一个鸡蛋是必不可少的。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素对于我们眼睛也是益处不少。

说到鸡蛋这样么好，可有的人还担心鸡蛋的胆固醇过多而不敢吃鸡蛋，怕升高血脂，其实大可不必担心。

鸡蛋适宜人群（一般人都可食用）

1、         适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期添加辅食增加营养。

2、         老年高血压，高血脂，冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1个鸡蛋，或者吃半个蛋黄，不宜多食，这样限量食用既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平，一举两得。

四招教你如何挑选鸡蛋

1、         可对着日光透射来观看，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透状态，蛋黄轮A廓清晰，如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2、         可观察蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的，表示是鲜蛋，那么放了很久的蛋与此相反，并有油腻就是“坏蛋”

3、         可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的表示不鲜，建议不要购买。

4、         可用冷水试如果蛋平躺在水果说明很鲜，如果它有些倾斜在水中，它至少已经存放了3到5天了，如果它是笔直立在水中的，可能存放10天，如果它浮在水面上，表示已经变质也不要挑选，相对来说这种办法不方便在超市或者其它地方用，如果是要检验家中的蛋是不是新鲜可用此法。

鸡蛋的正确吃法

1、         没有熟的鸡蛋不能吃。有些人说吃了生鸡蛋会有力气，在我们父母那一带生孩子生不下，打几个生鸡蛋吃了就有力气生了，在那个时候，是饭都吃不饱的，生孩子又要用力气，消耗体力，但当时也只是作为急需要能量，而没有更快的方法才采用，这种到现在很不靠谱了，再说生鸡蛋怕微生物细菌感染。

2、         产妇在分娩过程体力消耗大，消化吸收功能减退，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下产妇每天不超过2个鸡蛋。

3、         毛蛋，臭蛋，忌食，打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌。

4、         婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋宜煮蛋，蒸蛋为好，容易消化吸收。

       生活小贴士：磕鸡蛋小窍门：磕鸡蛋前摇一下，磕破之后就不会有蛋清沾在鸡蛋壳上了。

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国家二级公共营养师

欧阳琪亮

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