＂御赐＂青方臭豆腐_饶妈妈的云南菜

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＂御赐＂青方臭豆腐

(2014-12-01 08:20:50)

标签：

美食

家乡菜

妈妈菜

云南菜

臭豆腐是一种流传于全国及全世界的豆腐发酵莱肴，虽臭，却含有丰富的乳酸菌、青霉菌及B12，具有调节肠道和健胃的特殊功效，虽巳发霉，但如果偶尔食用一次，却对我们的身体大有益处。我家乡的臭豆腐，始创于清康熙年间，最早由呈贡县七步场村的王忠发明，康熙帝曾经有幸品尝过，对其美味甚是赞赏，并赐予“青方臭豆腐”的美称，把这道菜收录为宫庭"御膳坊"的小菜之一，使之名声大振。出于这道菜的质优味美，以及特定的历史原因等，目前，我家乡正准备为这道菜肴办理"申遗，"为其增光添彩。青蒜炒臭豆腐这道菜，在我们本地的大小饭馆内颇受欢迎，今天和大家一道分享。

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用料:臭豆腐2块，青蒜2根，辣椒面半勺，干花椒10余粒(可选用花椒面，也可选用花椒油)，色拉油和盐适量。

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制作步骤:

1、先将臭豆腐在水龙头下冲洗干净，淋干水份，用手撕成块状放入碗中，青蒜洗净后用刀切细备用。

2、将装有臭豆腐的碗放入到蒸锅中，大火蒸制6一8分钟，让其熟透，熟透的豆腐外表有泡起来的感觉，或者明显能看出豆腐上蒸出了蜂窝。

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3、炒锅内放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把干花椒放到油锅中炒香，再倒入切细的青蒜，青蒜炒熟后，用铲子划向一边，锅中再次倒入适量的色拉油，油烧热后，把蒸熟的臭豆腐全部倒入锅中，撒入适量的盐，再撒入干辣椒面，用铲子把全部配料翻拌均匀，起锅之前，如果想为此道菜再一次加香加色，可以再放入半勺辣椒油，拌匀后起锅装盘上桌。

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特点: 色香味美，麻辣爽口。

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