爆炒鳝鱼片_饶妈妈的云南菜

3.炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，放入干花椒和干辣椒，花椒辣椒炒香后，倒入切成片的黄鳝，放入蒜片，翻炒至肉片全部变色后，倒入泡透的油炸肉皮，放入辣酱，加入料酒，稍拌几铲后，把泡肉皮的油水倒入锅中，加水淹至与黄鳝和肉皮平排为止，盖上盖子，中火烧至汤汁基本收干时，揭开锅盖撒入切短的韭菜茎，撒入少许盐，翻炒均匀后起锅装盘上桌。

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特点:色香味浓，肉质鲜美。
小贴士.

1.爆炒黄鳝下锅之前，油不可多放，因为泡肉皮的水里，巳经含有丰富的油脂，足够平衡一盘菜的需要。
2.喜欢更加香浓口味的朋友，在起锅时，可再加入几滴生抽，再撤入少许白糖和胡椒粉增鲜。

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