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爆炒野水蕨

(2014-07-21 09:23:59)
标签：

美食

家乡菜

妈妈菜

云南菜
      云南素有植物王国的美称，可食用的野菜不计其数，今天和大家分享我们边疆地区的思茅水蕨菜。
     思茅水蕨菜属热带植物，碧绿如玉，清香脆嫩，内含充足的叶绿素，维生素及多种矿物质成份，有养肝明目，降脂减肥的保健功效。
 
 

     用料:鲜水蕨菜500克，广味香肠1节，大蒜2瓣，干辣椒2个，老干妈豆鼓1勺，色拉油和盐适量。

     制作步骤:
     1.先把蕨菜摘下嫩枝洗净切成段，香肠切成斜片，蒜切片，干辣椒切段。
 
     2.炒锅内放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，放入干辣椒段，辣椒炒香后，放入蒜片，蒜片炒香后，放入香肠片，香肠炒香后，倒入蕨菜快速高温翻炒，放入老干妈豆豉，撒盐，各种配料翻拌均匀后，起锅装盘上桌。

 
     特点:山珍美味，赛过佳肴。
     小贴士：
     1.水蕨菜普遍生长在草丛和竹林中，纯天然无毒无污染，可放心食用。
     2.此道菜可做凉拌，先将洗净的蕨菜在开水中过一道，淋干水份切成段，小碗中放入辣椒面和花椒，浇入滚烫的油烫香，再配以蒜泥，醋，生抽，花生碎及芝麻油等自己喜爱的香料，一道特色凉菜，让人赞不绝口。
    3.严格按照边疆地区配方拌出的凉菜，大蒜须剥去外壳外，留下里面最后一层包裹大蒜的壳，带壳用水煮熟后，或烤干或晒干，再用油炸泡后捣碎，撒入凉菜中，可使菜肴增香。

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