干焙土豆丝_饶妈妈的云南菜

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干焙土豆丝

(2014-06-27 10:36:52)

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土豆，营养美味，食用范围广，可当粮，可当菜，换着花样做，可以让人百吃不厌。今天和大家分享的，是一道我们家乡的传统特色菜肴----干焙土豆丝。

用料:土豆二个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量。

制作步骤:

1.土豆去皮洗净后切成细丝。

2.平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面再淋上二小勺油。

3.土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。

4.土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。

5.用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝，即可上桌享用。

特点:金黄香脆，油而不腻。
小贴士:

1.切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2.初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。

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