——张泽峰“大运河饮食笔记”读后随记                  

把美食寄于一条河的历史变迁，而且带有浓郁文化味道的文章，着实不多见。

运河水，延绵流淌，千年不息。随着大运河成功列入《世界遗产名录》，他已成为世界性的中华文化标识。运河沿线的饮食文化也十分兴盛，从京菜到鲁菜，从淮扬菜到杭帮菜，从宫廷宴席到地方小吃，从豪华大餐到街头排挡，可谓“运河美食天下闻”。                            

《流动的飨宴》《寻味一水间》就是关于大运河的，关于美食的，是作者张泽峰多年来行走运河，寻觅散落于运河沿岸美食的匠心之作。

  汪曾祺老先生在一篇文章中写道：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”杂，在张泽锋的书中，体现得淋漓尽致。且说，通惠河段，飘香的北京烤鸭和寒冬中滚沸的紫铜火锅；北运河段，满口鲜香的狗不理和亲民的煎饼馃子；鲁运河段，被老舍誉为“铁公鸡”的魏氏熏鸡和古镇张秋的炖鱼；中运河段，徐州平民美食把子肉和洪泽湖的白汁鮰鱼；里运河段，宝应的长鱼面和扬州菜中的三头宴。如此，每一段运河，都有独特的美食相伴相生。可惜，这里的的大多数，我都无缘亲尝，只落得个涎水横流吧了。

单说鸭子吧，制作方式因人因地而异，都带着明显的地域特色，且在传承中发展，满足着不同人的口味。临安的“炙鸭”，金陵的“烧鸭”，北京的烤鸭。一只鸭子走南闯北，三次本土化改造，参与建构了三种地域饮食文化。再寻常不过的豆腐，都有临清的托板豆腐，作者家乡渡口驿的老豆腐，常州的豆腐汤等多种吃法。豆子而已，愣是调制出了南北迥异的口味。

不只是珍馐佳肴才值得书写，此书还客观地还原了大运河沿岸饮食的原生态和全面性。我的家乡在冀中平原南部，我对“苦累”不陌生。在物质匮乏的年代，苦累曾是我们抵挡饥饿的餐饭。在《魏县苦累》中，作者直言是“穷人饭菜”。时至今日，它演变成饭店里一道众人争吃的佳肴。大餐肉食吃腻了，吃苦累，就是图个稀罕儿。炸麻糖，也是我家乡的一道寻常食物，一般是早餐主食。之前，只有在春节时，家里才会支起油锅，炸上半筐。如今，早餐摊上几乎都有它的踪影。对了，在作者的《炸麻糖》里，它还有另外一种功能，就是充当走亲访友时的伴手礼。

    如果仅为描绘美食，还是单薄了些。此书还向我们展示了一一帧食物的追本溯源史，一副大运河的演变兴衰史，这使得文本充满严肃而厚重的意味。书中几乎每一篇，都有美食地与运河的关系叙述，让读者在了解地理位置的基础上，捋清运河演变的历史。在《常州豆腐汤》中，作者先从常州境内大运河的开凿，到隋炀帝东巡会稽，“敕穿大运河”，到清代乾隆后期大运河北段渐废，再到现今大运河由东向西横穿常州市区。在读懂这座城市的基础上，品味美食。在《天津的包子》中，带领读者回忆了狗不理包子的久远往事。另外，文中还不时穿插作者生活中与笔下食物关联的记忆，也使得文本充满张力。

文中多处逼真度很高的图片也为此书增色不少。活泼泼的文字，配上真切切的照片，在场感十足。

让我们跟随作者，来一场纸上旅行，享一场精神盛宴。