包钢三医院-- 王思露

​前几天，央视著名主持赵忠祥老师发了一篇名为“一口铁锅使用40年用来补铁”的微博，顿时引起一片哗然；做饭用铁锅就可以“补铁”预防贫血，关于补铁，有些事情您还是知道的好。

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铁锅补铁，真的靠谱吗？

现实中“缺铁性贫血”的患者越来越多，导致关注补血的人数也越来越多。用铁锅炒菜补铁，真的有此作用？https://pic.wenwo.com/fimg/25788142375.jpg
实则并不然，首先请大家明确一个问题：对于铁而言，人体容易吸收的是“血红素铁”，对于铁锅在炒菜过程中溶出的铁完全属于无机铁；换一种角度说，铁锅炒菜确实能补铁，但是，效率非常低，吸收率非常之小，铁锅炒菜，菜中所含铁是三价铁（Fe3＋ ），并不容易被人吸收利用。

对于铁而言，人体吸收的只是有机食物当中的铁，对于“食物接触铁锅”所溶出的铁并没有任何意义，更何况本身在炒菜过程中可以溶出的铁“少之又少”。
“铁锅生锈”，还能继续使用吗？

正因为江湖流传“使用铁锅可以补铁”，所以即使铁锅生了铁锈，很多人还在坚持使用，但如此作为难免给身体带来风险。

铁锅上产生“红锈”，其实就是我们在初中化学中学习的最简单的“氧化反应”，铁与氧气反应最终生成氧化铁（Fe2O3），之前已经有实验证明，城市人群肝部疾病发病率高于乡村人口的主要原因就是身体中吸收了大量的氧化铁物质，对于“铁锈”而言，对人体危害较大，建议您还是“合理使用铁质厨具，预防生锈，合理保存”。

如何使用可以避免铁锅生锈？

对于铁质物品上锈，主要是由于“水分”，为了更好的防止其生锈，建议大家在洗完锅之后，可以将其挂于阴凉通风的地方，避免生锈。

除此之外，还有人吃“菠菜”补铁？

说起补铁，菠菜也应该是江湖中流传甚广的“主角”，很多人（特别是爱美的女性朋友）经常吃菠菜来补铁，但实际上菠菜当中虽然含铁量较高，但也含有“草酸”，这种物质非常容易与铁结合形成不溶解的沉淀，使铁不能与被身体吸收利用，加之本身植物性食品吸收率较低，所以根本不会对身体起到补血的作用。

还有的人靠“吃红枣”来补铁，这又是一则谣传，大枣铁离子含量超低，而且不容易吸收。举一个例子，如果用干枣给一个孕妇补铁的话，每天要吃33公斤才能满足补铁量；所以，话说于此，又是一则不靠谱言论。

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食物铁含量排行榜（单位：mg／100克）

对于补铁，究竟该如何做？

补铁而言，真正优良的食物还是“动物性食品”，廋肉、动物肝脏、动物血液其中含量都特别丰富，建议大家可以经常食用（一周2-3次）。另外，平时饮食中，注意多补充富含维生素 C的食物，多吃新鲜水果蔬菜，也可以促进铁的吸收，补铁也更为靠谱。https://pic.wenwo.com/fimg/67313142625.jpg
“赵老师铁锅补铁40余年”，听起来好像挺有道理，但事实上却存在着多种误区，补铁，靠“菠菜、铁锅”还是算了，请您好好吃饭，适当偏向“肉肝血”。