包钢三医院-营养科-营养师 王思露

        米饭是我国人们的主要主食之一，制作简单，淘洗之后，煮制焖制都可以。

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      但是淘米是比较有讲究的，米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘或者很用力搓、搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉，尤其是米中所含的B族维生素，人体会因此无法从米中获得维生素。

      大米也不适宜久泡，如果在淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经过淘洗，损失会更大。在淘米的过程中，硫胺素损失率可以达到40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可以达到23%-25%，蛋白质、脂肪等也会有不同程度的损失。

      此外，米久泡之后还很容易粉碎，因此，淘米时一定要注意以下几个方面：

①用凉水淘洗，不要用流水或者热水淘米；

②用水量、淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度量；

       大米如果淘洗两次，其中维生素就要损失40%左右，无机盐损失约为15%，蛋白质可损失约10%以上。

③不要过度用力搓洗和过度搅拌；

④淘米前后不应浸泡。

      合理的淘米方法是轻轻的淘洗，如果米本来很干净，不含泥沙和杂质，可以适当减少淘米次数，新米只适当淘洗几次即可，若存放时间较长的陈米，淘洗最好不要超过三次。

       健康吃米饭，淘米需注意。

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注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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