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近几年各类茶叶越来越受到推崇，因为茶叶在很大程度对人体有保健养生的功效。

新茶和陈茶是一种相对的概念，当年采摘制作的茶叶称为新茶，反之就是“陈茶”。一般来说，我国新茶叶一般在春季二、三月份上市。

茶叶在由新到陈放置的过程中，在光、热、水、气的作用下，茶叶中的一些酸类、脂类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，使茶叶的色、香、味、形在品质上都发生了变化，产生陈气、陈味和陈色，从而成为了“陈茶”。

那么，教给大家三招辨别新、陈茶：

1、一看色泽：

一般茶叶储存久了，茶叶中构成色泽的一些色素物质就会慢慢自动分解。例如：绿茶的色泽会由青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，茶汤的颜色由黄绿、明亮变得黄褐、不清亮；红茶由乌润变得灰褐。

2、二闻香气：

茶叶中构成香气的成分有300多种，随着时间延长，香气逐渐挥发和氧化，香气逐渐变低，所以新茶气味清香、花果香，陈茶香味略浊而且低沉。

3、三品滋味：

茶叶存放过程中，氨基酸、酚类化合物有的会分解挥发，有的会被缓慢氧化，使茶叶中可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶在品尝过程中滋味由醇厚变得淡薄，鲜爽味减弱变得滞顿。

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国家二级公共营养师 王思露