孔子在《礼记》里讲“饮食男女、人之大欲存焉。“可见食物的美味对我们人来说有多重要。现在回想起儿时母亲做的酥肉、红烧肉，仍然回味无穷，记忆犹新。可现在在外面吃饭，面对一大桌色泽鲜艳的菜肴缺没有几样鲜美可口的。为什么我们现在吃的肉就没以前香了呢？

  要弄清楚这个问题，还得弄清楚肉的鲜香是咋来的，我们在吃肉的过程中所感受到肉的鲜香，是由于肉在烹饪过程中，经加热而释放出的各种氨基酸、短链肽、脂肪等如：谷氨酸、天门冬氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、甘蛋、肌肽等。我们再来看基础营养学对优质蛋白质定义是怎样解释的：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比列适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。那么我们现在吃的这些畜、禽、鱼肉，饲养时间缩短一倍，如：生猪的饲养，正常杂粮和猪草喂养，饲养时间一般需要8—12个月，用饲料喂养的猪3—5个月，各种禽类、鱼，正常杂粮饲养和野外觅食一般需要3—6个月，而饲料喂养的只需40—50天。这样也来就造成构成蛋白质的氨基酸数量不足，这就是我们现在吃这些畜、禽、鱼肉为啥不香的真正原因。