加载中…巧克力三重奏
(2015-02-15 18:44:16)
标签：
美食 |
分类： 午后营养派 |
情人节刚学的，好吃到飞起来。
1，真正好的巧克力，必须冷藏保存，否则会融化，因为可可脂在常温下经常处于融化状态，所以才会有入口即融的美妙口感。
2，市面上叫得上来品牌的巧克力，都不是好巧克力，包括“欧洲十大巧克力之王”。因为好的巧克力，必须冷藏，价格昂贵，没有办法大批量在超市售卖。超市可以买到巧克力，基本都是代可可脂。
3，行家只吃黑巧克力，因为白巧克力不含可可粉，只有可可脂。而巧克力的美味之处，是可可粉带来的先苦后甜的口感。
4，为毛德芙的黑巧克力，有点奇怪的味道，原因是：他是假巧克力啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif
说了这么多，其实MIKKO只是为了告诉我，我这辈子没吃过好的巧克力。
好吧，尽然之前都没吃过好的，我恶狠狠地想这顿我一定好好吃并且多做点带回家分给R先生吃。
食材表：
A：松露黑巧
53g 黑巧克力（75%可可脂）
法芙娜或可可百丽
37g 淡奶油
President或者铁塔
6g
转化糖（如果用白砂糖，巧克力就会变成硬而脆的，用转化糖做出的松露黑巧的馅儿是软软的会流动的）
13g 黄油
安佳或president
B： 焦糖威士忌巧克力馅儿
57g 白砂糖
72g 淡奶油
72g 牛奶巧克力 （35%的可可脂）
45g 黄油
25g 威士忌（可以换成朗姆酒，伏特加，白酒这种烈性酒，啤酒红酒不成）
1g 盐
C：杏仁巧克力
35g 淡奶油
65g 蜂蜜
18g 麦芽糖
62g 碎杏仁（最好先将完整杏仁烤香，然后厨师机打成大碎快）
先做松露巧克力馅儿：
1，将巧克力放入大料理盆
2，淡奶油加糖，朱凯，先放一半入料理盆，搅拌，然后再加入另一半，巧克力慢慢融化成巧克力浆（可隔水温和加温）。
3，最后加入黄油，搅拌，巧克力融化浆慢慢看上去有光泽感了
4，慢慢搅拌并且冷却（刮到料理盆边沿冷却，不能用冰水隔着变冷，否则变硬太快了）
5，巧克力浆冷却后，饱和度逐渐降低，放入裱花袋，挤成小圆球（8个小球），冷冻10分钟
然后开始做焦糖威士忌巧克力馅儿：
1，牛奶巧克力放入大料理盆
2，淡奶油加糖，煮开，一次性放入料理盆（可隔水温和加温）
3，依次加入黄油、盐，还有朗姆酒，用手动打蛋器搅拌均匀
4，不用冷却，直接放裱花袋（流动性需要比松露巧克力强）
5，挤入巧克力双层纸膜，冷冻10分钟。
给松露巧克力做外皮：
1，黑巧克力直接加热融化，涂在掌心
2，将冷冻初步成型的松露巧克力馅儿搓圆，并且包裹一层黑巧克力脆皮
3，将粘糊糊的松露巧克力放入盛着可可粉的盘子，来回滚动，松露黑巧成形！
加焦糖威士忌巧克力加外盖子：
1，黑巧克力直接加热融化。
2，黑巧克力浆放入裱花袋，直接挤在焦糖威士忌巧克力馅儿的外层，薄薄一层封住。
3，外皮变脆，内芯依然流动性很强。
最后做杏仁巧克力：
1，淡奶油加麦芽糖，再加蜂蜜，小火煮开（很粘稠）
2，奶油糖浆加入杏仁碎（先烤香，190度，7分钟）
3，冷却糖浆放入盘，10分钟，纠结快了（比软曲奇的硬度略低）
4，然后将黑巧克力融化的巧克力浆和奶油糖浆混合，搅拌，然后装盘（形状随意）
松露巧克力和焦糖威士忌巧克力的馅儿太美味了，顺滑细腻香浓绵软，尤其是焦糖威士忌，酒味包裹着一丝丝咸味，入口即化的感觉实在太棒了！
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