高大上的Cheese蛋糕（6寸）

偷工减料版Cheese蛋糕（6寸）
1，Cream Cheese 250g

2，鸡蛋 125g 约2个

3，白砂糖 50g

4，淡奶油 60ml

5，香草精 1.25g

轻乳酪蛋糕 

1，Cream Cheese 125g

3，糖 25g

4，低粉 33g

5，淡奶油 50g

6，酸奶 75g

7，香草精 1.25g

8，蛋白 62.5g 越2个

9，糖 25g

共458g---6寸

舒芙蕾cheese蛋糕：

1，cream chesse 300g

2，黄油 45g

3，蛋黄 57g

4，糖 20g

5，玉米淀粉 11g

6，牛奶 150g

7，蛋白 95g

8，糖 55g

特点：

Cheese继续减半，酸奶，低筋粉，淡奶油帮忙滥竽充数。

Cheese打至顺滑，蛋黄只需要搅拌，不需要打发；蛋白需要打发。

轻乳酪蛋糕其实是加了Cheese减了低筋粉的戚风蛋糕。口感都是绵软湿润（其实还蛮好吃的，起码比戚风好吃多了，不过和戚风一样，没打发好容易塌陷）

和Cheese蛋糕一样，需要冰浴进烤箱。

戚风蛋糕：（8寸）

1，鸡蛋 250g （约5个）

2，低筋粉 85g

3，色拉油 40g

4，鲜牛奶 40g

5，白砂糖 90g

特点：

蛋黄和低筋粉只需要搅拌，不需要打发；蛋白需要打发。

戚风蛋糕就是轻乳酪蛋糕的无乳酪版本，乳酪全部换成了低筋粉。

不冰浴不冷藏不好吃。

蛋黄打了，蛋糕会出现较大的孔洞，不够细腻。

戚风蛋糕的要点：1，蛋白必须充分打发，电动打蛋器，请使劲打。2，蛋白混入蛋黄面粉浆时，手法很重要，否则容易消泡，烤出来的蛋糕会塌陷 。

不过，我发现戚风不好吃也不好看，直接做轻乳酪蛋糕会好吃又好看。

当然，Cheese蛋糕最好吃，口感高大上，而且用料食材要求都很实在，算是高大上的饭后甜点；而轻乳酪只是家常小蛋糕，给小盆友随便吃吃还可以。如果说Cheese蛋糕可以用作大餐后的餐后甜点或者当下午茶招待朋友，那么轻乳酪顶多算个好吃的超市货。戚风，哎，怎么说呢，算是路边摊吧。

我还是认为，戚风只是轻乳酪的基础，基础打好，就稍稍有点追求地做轻乳酪吧。