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Cheese Cake---经典三大蛋糕课程笔记
(2015-01-31 10:34:56)
标签：
美食 |
分类： 午后营养派 |
除了提拉米苏，我最喜欢的就是Cheese cake了。
问Mikko 轻乳酪重乳酪蛋糕的区别，被华丽丽滴鄙视了。Mikko说，只有重乳酪蛋糕才是唯一真神，轻乳酪都是骗小盆友的异教徒，应该拖出去烧死！所谓的轻乳酪成本低，cheese少很多，加低筋粉凑数，否则爸爸泡芙卖的天使蛋糕怎么会38元一块！一块cream chees（200-250g）超市里面卖也要七八十啊。
也对，超市我喜欢的cheese就没有低于80元的！西点和西餐一样，都是土豪风，不能追逐性价比的。
2个配方，都很好吃：
A -----【Mikko的土豪配方】（6寸）
Cheese：鸡蛋：糖的比例：
问Mikko 轻乳酪重乳酪蛋糕的区别，被华丽丽滴鄙视了。Mikko说，只有重乳酪蛋糕才是唯一真神，轻乳酪都是骗小盆友的异教徒，应该拖出去烧死！所谓的轻乳酪成本低，cheese少很多，加低筋粉凑数，否则爸爸泡芙卖的天使蛋糕怎么会38元一块！一块cream chees（200-250g）超市里面卖也要七八十啊。
也对，超市我喜欢的cheese就没有低于80元的！西点和西餐一样，都是土豪风，不能追逐性价比的。
工具：
1，活底6寸蛋糕模
2，锡纸
3，烤箱
4，电动打蛋器（凯伍德）
5，厨师机，或者手动打碎器（宜家的真好用！还便宜）
2个配方，都很好吃：
A -----【Mikko的土豪配方】（6寸）
Cheese味道更浓郁，糖更少
蛋糕
1，Cream Cheese 500g
2，鸡蛋 125g 2-3个鸡蛋
3，白砂糖 100g ---- 不能随意增减用量
1，Cream Cheese 500g
2，鸡蛋 125g 2-3个鸡蛋
3，白砂糖 100g ---- 不能随意增减用量
Mikko版： 20：5：4
法国大厨版：20：5：7.3
君之版： 20：10：4
看来，法国人喜欢甜，国人喜欢便宜（Cheese直接减半，鸡蛋多加了一倍还加入淡奶油滥竽充数），Mikko版减糖了。
我喜欢减糖的版本，因为欧美嗜甜我实在吃不来，但是，强烈抗议减Cheese！
但是法国主厨将cream cheese改为cream cheese搭配mascarpone
cheese（2：1）的做法很美妙，值得一试
。
饼干底：
1，奥利奥饼干碎100g
2，黄油50g
步骤：
1，饼干底（奥利奥）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧压平，放冷藏备用。
步骤：
1，饼干底（奥利奥）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧压平，放冷藏备用。
2，Cream
Cheese室温软化加糖，电动打蛋器打发
3，鸡蛋分三次加入，搅拌均匀（不是打发）
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）---放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟），之后有余温慢慢捂熟。
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
3，鸡蛋分三次加入，搅拌均匀（不是打发）
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）---放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟），之后有余温慢慢捂熟。
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
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B
-----【法国主厨配方】8寸
蛋糕比较甜
蛋糕：
1，Cream
Cheese
2，Mascarpone Cheese
195g
3，鸡蛋 150g（约3个）
4，白砂糖 220g---- 不能随意增减用量
5，香草精 10g
饼干底：
1，茶味饼干（或者原味饼干）
125g
2，白砂糖
40g
3，黄油 75g
步骤：
1，饼干底（茶味饼干）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧，放冷藏备用。
1，饼干底（茶味饼干）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧，放冷藏备用。
2，Cream
Cheese室温软化加糖，然后加入Mascarpone ， 电动打蛋器打发
3，鸡蛋分三次加入，搅拌均匀（不是打发）
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）---放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟）
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）---放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟）
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
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君之的配方 6寸
食材表：
1，Cream Cheese 250g
2，鸡蛋 2个
3，白砂糖 50g
4，淡奶油 60ml
5，香草精 1.25g
饼干底：
1，消化饼干 100g
2，黄油 50g
步骤：
1，饼干底（消化饼干）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧，放冷藏备用。
1，饼干底（消化饼干）用厨师机打碎入模，加入加热后融化后的黄油，用勺子压紧，放冷藏备用。
2，Cream Cheese室温软化加糖，电动打蛋器打发
3，鸡蛋分三次加入，搅拌均匀（不打发）
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）-----放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟）
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
4，烤箱160度，预热30分钟，不开风扇。
5，将3倒入蛋糕模，模具周围放碎冰块（防止蛋糕表面撕裂）-----放冰块是业内不传之术！！！
6，烤箱40分钟左右（时间随蛋糕尺寸不同而不同），160度，烤到蛋糕表面不晃（8成熟）
7，拿出蛋糕模，室温冷却，包保鲜膜，冷藏一晚。
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