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“嫩芽味美郁椿香，

 不比桑椹逊几芳。”

猜一下，今天的主题和什么有关吧？

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椿芽，是香椿树的嫩芽，香椿被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。中国人食用香椿久已成习，香椿含有极丰富的营养，可健脾开胃，增加食欲，丰富的维生素C、胡萝卜素。有助于增强机体免疫功能；它还有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品哦。

古人有食用椿芽来恢复体力，延年益寿，民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”之说，香椿对于风寒感冒、肺热咳嗽有一定食疗效果。

香椿芽的药用价值也很高，《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”

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食用香椿时要注意一点，香椿里含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以为了帮助阻断致癌物质亚硝胺的形成，尽量和富含维生素C的食物搭配着吃，比如红椒，它的维生素C含有非常高，红椒和香椿一起食用，是很好的搭配！香椿芽是美容润肺、抗衰老、提高免疫力的食材，还对补肾有一定帮助，还有助于抗菌、消炎、杀虫，同时健脾开胃，增进食欲。

小时候的椿芽不要钱随便摘，如今城里卖得非常贵，前几天网友们纷纷讨论，有人说他们那里卖到110元一斤，更有人提议种植椿芽树可致富，这东东是春节特有的时令美食，也是宴客的美味佳肴，做香椿鱼，香椿炒鸡蛋都是非常经典的美味食谱。

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虽然，香椿有这么多好处，但是也一定要注意几个问题哟，文末小贴士非常重要，请仔细看哟。
【食材准备】

香椿  1把

鸡蛋  3个

红椒  1个

盐   适量

油   适量

【制作步骤】

1.准备好食材。

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2.鸡蛋打散。

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3.锅里水烧开，放入香椿快速焯水，捞出，一定要进行焯水，焯水可以去除大部分硝酸盐、亚硝酸盐。

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4.红椒和焯好水的香椿都切成颗粒状。

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5.将切好的红柿子椒和香椿倒入鸡蛋液里，加入适量盐，搅拌均匀。

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6.不沾的平底锅刷上适量油，倒入鸡蛋，颠一下锅使其平整，煎到凝固。

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7.翻一面，煎到两面金黄。

（ps： 翻面不太好翻，颠锅也容易散，可以用一个大一点的盘子，在盘子底部刷一点油，盖到饼上，然后把锅倒过来，这样会好翻一点~）

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【完成】

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小贴示：

① 尽量和富含维生素C的食物搭配食用，因为维生素C可以帮助阻断致癌物质亚硝胺的形成。

② 一定要进行焯水，焯水可以去除三分之二以上的硝酸盐、亚硝酸盐，还可以更好的保护香椿的绿色。

③ 选用新鲜的香椿芽。

对本菜谱有任何疑问可关注我公众号“叶子的小厨”留言，我会一一认真作答。更多美食尽在公众号，叶子在那里等你哟。

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叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。