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   说到烤鱼我想大家都不陌生，总是在餐馆外很远的地方都能闻到烤鱼的香味，很多时候虽然“闻香下马，遇味停车”，但对鱼烤鱼我们还是要少吃为好。

鱼类的营养价值很高，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素A、维生素D、硒、锌等等，经常吃鱼对我们的健康是非常有益的。但是对于烤鱼来说，我们尽量就要敬而远之。

烤鱼在初步烤制的过程的温度一般要比正长的炖、煮、蒸要高很多，而鱼肉中的大部分B族维生素在高温下会被分解掉。还有烤鱼一般边吃边煮，这也是一个长期加热的过程，而且一般烤鱼的油很多，由于有多所以温度要比一般开水的温度要高，这也会对大部分的B族维生素进行破坏，同时就算这些不是对我们健康有害的“地沟油”也很可能让一天的油脂摄入过多，而导致能量过剩。烤鱼在高温烤制过程会刷油，这些有往往会滴入火中产生大量的油烟，同时高温也会把鱼身上的脂肪、蛋白质烤焦化，产生一些对身体有害的“多环芳烃类化合物”，比如鱼身上的脂肪在高温下会生成“苯并芘”，蛋白质会生成“杂环胺”，长期食用这类熏烤食物会增加癌症的风险。

当然有时候朋友盛情款待吃烤鱼，恐怕我们也无法拒绝，这时我们就要荤素搭配，搭配一些新鲜的深色蔬菜，这样可以减少“多环芳烃类化合物”对我们身体的伤害，因为新鲜的蔬菜中含有丰富的类胡萝卜素、维生素C等，这些对消除致癌物有很好的作用。不过要注意的是，这些蔬菜尽量单独烹调或能生吃的就尽量生吃，如果放在烤鱼盘里煮，那蔬菜在烤鱼里裹的油可能又让您这一餐的油又超标了。还有一般烤鱼中都有很多大蒜，大蒜中含有丰富的大蒜素和硒，有很好的杀菌和抗氧化作用。不过对于烤鱼来说最好还是少吃为好。

    对于爱吃鱼的朋友，建议吃一些低温烹调的鱼，比如清蒸、红烧等，如果在饭店吃鱼最推荐的还是清蒸，因为清蒸对鱼的新鲜度要求很高，新鲜的鱼蒸出来味道鲜美并口感有弹性且颜色鲜亮，而不新鲜的鱼颜色发暗且口感发材，在饭店不新鲜的鱼一般会用来做烤鱼、红烧、麻辣等重口味的鱼，这样很容易用调料掩盖鱼的新鲜度。