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      血脖肉就是动物脖子上的肉，我们常说的血脖肉更多的是猪脖子上放血的哪块肉，我们也叫它“刀口肉”。这块肉是淋巴结和甲状腺较多的地方，而淋巴结主要是分解、过滤病菌的地方，很可能沉积一些病菌和有毒的异物，甲状腺中主要是甲状腺素对我们人体的危害是很大，如果我们过量食用后很可能导致恶心、呕吐严重者甚至会死亡。猪身上的淋巴结有数百个，一般健康的猪肉中的淋巴结是黄白色和黄褐色，这样的猪肉就是我们吃了也无大碍。如果是淋巴结有充血、水肿、化浓等这种猪肉食用后很可能中毒，严重者也会可能导致死亡。

     一般经过正规屠宰、检测的猪肉，通常都会把病态的淋巴结、甲状腺、肾上腺这些去掉。也有很多商家为了获得暴利，把这些不能食用的“碎肉”绞成肉馅卖给消费者。所以我们在买肉的时候要注意以下一些问题。

1、碎肉中如果明显有很多小疙瘩（淋巴结）而且还是暗红、闻上去有腥臭味的就不要买了。

2、买肉馅时发现颜色不正常，色泽发暗、发黑这种肉馅不要买，好的猪肉馅颜色非常鲜艳，一般不会发暗的。

3、买肉馅最好是自己买肉去加工成肉馅或看着商家现加工。

黄伟

国家公共营养技师

国家高级中式烹调师

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