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    在舌尖2播出后，看到上边说道螺蛳时，情不自禁的想到现在正是吃螺的季节，但是对于螺蛳我们还不能盲目的去食用，要避免食物中毒发生。

螺蛳一般分为淡水和海水螺，我们常吃的一般是淡水螺，如：田螺、福寿螺、青螺、石螺等等，螺蛳肉细嫩鲜美，有清热、利水、明目等作用，而且高蛋白低脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质。不过螺蛳中会存在一些像管圆线虫、血吸虫等寄生虫，需要彻底加热才能将其杀死。

我们如果在家中自己做螺蛳时要注意选择鲜活的，死的螺蛳食用中毒的几率会大大增加。一般活的螺蛳用手指把螺蛳盖往里一按时会马上弹回来，死的螺蛳一般就不会弹回来；还有活的螺蛳在水里是沉低的，如果发现漂浮的螺蛳那就是死螺蛳了，这种就不要在挑选了。

买回去的螺蛳一般体内含有很多沙子和螺蛳的代谢物，所以我们要把螺蛳洗净后在清水中养1小时以上，为了让螺蛳更快的把沙子和代谢物排出，可以在养螺蛳的水中加入几滴香油或少量的盐，如果加盐约1斤水加1克盐即可。待螺蛳体内的杂质吐得差不多时，把螺蛳尾部的尖用剪刀或是钳子减掉，不过现在市场上也有机器直接去掉螺蛳尾部尖的机器，去尖的目的可以让螺蛳体内的杂质更好的清洗掉，还有烹调时更入味，以及方便食用时更好的吸出螺蛳肉。清洗干净的螺蛳肉在沸水中焯2分钟后捞起清洗干净即可烹调，烹调时可以根据口味做辣的和不辣的，由于螺蛳肉腥味比较大，烹调时建议做重口味的，如麻辣、香辣等，做的过程中姜葱、胡椒、料酒、紫苏这些都对螺蛳的腥味有很好的去除作用。做螺蛳时要测低的把螺蛳加热测底，这样不仅能让螺蛳入味，而且关键的是可以彻底的把螺蛳中的寄生虫给杀死，一般根据螺蛳大小要烧10-30分钟。

我们在外吃螺蛳时也要注意，因为螺蛳中会有寄生虫，像烤螺蛳，快速爆炒等这些加热比较短的螺蛳就不建议吃以预防食物中毒，一般加热彻底的螺蛳是小火慢烧，蛳肉入味，里面还会有鲜美的汤汁。

黄伟

国家二级公共营养师

国家高级中式烹调师

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