http://s16/bmiddle/003mSt9Lzy6HqA6cOVp2f&690

   都说吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的，吃一条腿的不如吃没腿的，四条腿，两条腿，大家都知道，一条腿的就是蘑菇类了，而没腿的是什么呢？那就是鱼了。

鱼的营养价值

   鱼类的营养特点就是中含有丰富的优质蛋白质，而且含脂肪特别低，就算是含有的脂肪也对人体的健康非常有帮助，特别是一些深海鱼中的脂肪含有丰富的DHA和EPA，DHA就是我们常说的脑黄金，这两种物质对大脑发育和预防心血管疾病有非常好的作用。当然还有丰富的维生素、矿物质等。

鱼类的做法

   鱼类是我们生活餐桌上是一种健康又美味的食物，但是要想让鱼类更营养更健康的吃法还要算是蒸，因为蒸鱼既能保留鱼的营养价值，而且更安全。你可能要说生吃营养更好，其实生吃鱼有安全隐患，生鱼片中难免会有一些寄生虫没经过高温进入人体，还有生鱼中还含有一种维生素B1的酶和催化维生素B1的蛋白质，大量食用可能造成维生素B1的缺乏。还有如果把鱼用煎、炸、煮、炖等相对都会营养有部分流失，煮、炖是低温烹调，对于一些水溶性维生素也会流入到汤中，如果喝汤还好，对于煎、炸的鱼就不建议多吃了，经过高温后不但很多营养素会流失，而且还会产生一些对我们身体有害的物质。那么教大家几种蒸鱼的做法。

   蒸鱼首先选鱼很重要，特别是清蒸鱼一定要选择新鲜的鱼，活鱼最好，如果是新鲜的鱼一般眼睛很透亮、而且鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，肉质有弹性，如果一些不够新鲜的鱼蒸出来会大大影响到口味，味腥肉材，味道大打折扣。

清蒸鱼（蒸鱼汁）

原料：生抽50克、老抽10克、蒸鱼后的原汤50克、小葱段5克、老姜沫5克、冰糖2克、鸡粉1克、葱姜丝、大豆油2克

做法：1、把生抽、老抽、原汤、小葱段、老姜沫、冰糖放在锅里小火熬至冰糖化开后加入鸡粉，然后过滤留汤汁即得蒸鱼汁。

      2、蒸鱼的汤汁浇在鱼上后，撒上姜葱丝然后把油烧热浇在姜葱丝上即可。

特点：原汁原味，充分突出鱼的本味。

小贴士：清蒸鱼对选料的新鲜度特别讲究，一定要选择鲜活的鱼，如果用一些不够新鲜的鱼那么这道菜就会有损它的本味。

剁椒蒸鱼（蒸鱼酱）

原料：红尖椒100克、盐2克、豆豉10克、大豆油5克、鸡粉2克、生抽5克、姜蒜沫各5克、胡椒粉1克。

做法：1、红尖椒切成筷子头大的丁然后加入盐腌制15天（按照这个比例可以多做点放冰箱里或是直接在市场上买现成的叫“剁椒酱”）。

     2、净锅上火，加入油，加入豆豉炒香，下姜蒜沫、然后下腌制好的剁椒酱炒香后调入胡椒粉、鸡粉起锅即做好了剁椒蒸鱼酱。

特点：开胃爽口、椒香浓郁

小提示：剁椒蒸鱼也要选择一些新鲜鱼，不过它的选料没有清蒸鱼那么高，因为就算有一些腥味比较重的鱼也可以被辣椒的味道掩盖住。蒸鱼之前用姜葱、料酒和少量的醋腌制一下，然后用生抽抹在鱼的身上这样味道会更好。

豉汁蒸鱼（豉汁酱）

原料：豆豉50克、高汤50克（没有水也行）、十三香5克、猪油2克、鸡粉2克、姜蒜沫各5克、生抽5克、糖3克

做法：1、豆豉加入姜葱沫蒸30分钟后剁细待用。

      2、净锅上火，加入猪油下剁好的豆豉炒香，然后加入十三香、生抽、糖翻炒均匀然后加入高汤即可豉汁酱，蒸鱼时把它浇在鱼身上即可。

特点：豉香浓郁、豆豉是发酵食品，其中很多营养素在发酵过后都有所增加。

提示：活鱼杀好后放在冰箱里放3小左右在烹调这样鱼的营养和味道会更好，因为鱼死后有僵直、后熟、自溶和腐坏四个阶段，僵直阶段由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，所以肌纤维出现变硬僵直现象，此时烹调口港欠佳，在后熟阶段，肌肉中的乳酸慢慢分解，同时其中的部分蛋白质也会分解成氨基酸更利于吸收，而且蛋白质分解成的氨基酸中有部分是鲜味氨基酸，会让味道更鲜美。

黄伟

国家二级公共营养师

国家高级中式烹调师

原创博文转载请联系本人

QQ：277645712

新浪微博：膳食营养黄伟

微信订阅号：huangwei722