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    由于人们对煎炸食品的热爱，但是大家都知道煎炸食品由于含油脂过多会导致肥胖，影响人体健康，现在新出了一款叫空气电炸锅的产品，不加油或加少量的油就可以做出和炸的食物一样的香酥可口。受到很多人推崇，那么是不是这样做出来的食物就可以放心的吃呢？

空气炸锅的原理

空气电炸锅就是不用传统的油炸方式，而是把空气在电炸锅顶部加热后，用大功率的风扇把加热的空气在锅内形成急速循环的热流，使食物表面形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分，达到普通油炸食品又香又脆的口感。

和传统油炸的区别

1、传统油炸食品在高温油炸的过程中会吸入大量的油脂，也是使食物的口感酥脆、香味扑鼻的原因，这也是很多人长期的摄入这些香喷喷的食物后导致肥胖、三高等心血管疾病的因素之一。

2、空气电炸锅在炸的过程中其实就是把热空气替代了油脂进行炸制，有的含有较少的蔬菜、淀粉制品等食材也是需要额外加入少量的油脂，总之炸出来的食品中的含油量相对要少。

和传统油炸的共同点

不管是油炸还是空气炸都是在高温下进行的，而食物在高温下会破坏其中的营养素，一般以水为介质加热（一般100℃）的食材总的营养素破坏相对较少，但是随着温度的升高，加工时间的延长，营养素分解破坏也会越多，特别是维生素C和B族维生素。

还有我们通常用来炸的食物有含淀粉较高的，有含蛋白质较高的，也有含油脂较高的，淀粉、蛋白质、油脂在高温下都会产生一些致癌物质，如淀粉在120℃时就开始慢慢的形成‘丙烯酰胺’，蛋白质在高温下会产生‘杂环胺’，油脂在高温下会产生多环芳烃类化合物，‘苯并芘’就是典型的代表，而这些致癌物是随着温度越高、时间越长产生的越多。

空气电炸锅提供的食谱上基本建议的温度是在180℃—200℃，而推荐的时间相对油炸的时间要长一半左右。如炸薯条一般在相同的温度下油炸只需要约3分钟，而电炸锅需要的温度是5分钟，而油炸薯条不会用到180℃的温度，一般在130℃左右2-3分钟即可，所以从产生的有害物质来说，空气电炸过就不占优势了。当然不管油炸还是空气炸，这些高温烹调的食物会影响我们人体的健康，长期食用都会增加癌症的风险。

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                 空气电炸锅菜谱之【炸薯条】

怎样吃高温烹调的食物相对更健康

油炸或电炸食品等这些高温烹调的食物，一般都非常的香脆可口，很多时候，我们都抵不住这种诱惑，那么在吃这些食物的时候，我们可以多吃一些含维生素C的食物，如新鲜的蔬菜、水果等含量比较高，维生素C可以抑制这些有害物质对人体的伤害。

总结，电炸锅炸出来的食物在油脂方面确实比传统油炸的含量要低，相对油炸食物，但是同样属于高温烹调，一样会产生一些有物质，所以在吃电炸锅炸出来的食物时就不能无节制的去吃，偶尔解解馋到不是不可以。

黄伟

国家二级公共营养师

国家高级中式烹调师

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