鱼头还能吃吗 

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    最近网上在传鱼头有毒不能在吃了，使得人们对鱼头产生了恐慌，而且酒店酒楼的鱼头点击率明显下降。那鱼头到低能不能吃呢？

鱼头到底能不能吃

网上流传鱼头中因为重金属‘汞’超标。汞也叫水银，是一种有毒金属，自然环境下都会含有微量的汞，特别是水中由于受到废水的污染，汞含量会更高。而由于食物链的作用越在食物链顶端和生存越久生物中汞的含量会越高。由此可见鱼确实逃不了含汞嫌疑，还说鱼头中含量最高。的确人吃了含汞超标的食物后不能被代谢出体外，汞在人体蓄积到一定程度会导致中毒。最近有关部门进行不同市场中的鱼进行多处抽样检测，结果显示，鱼类中确实含汞，含汞的量跟鱼的大小有关系，越大的鱼汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼含汞越高，8两的鲫鱼生存时间也算很长了差不多在2-3年，检验的结果是，含汞量最高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg，但是含汞量远远没有超过国家规定的0.5mg/kg，检测还显示汞含量鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。而市场上我们常吃的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多在2-3斤，像这些鱼一般的生长时间在1年左右。所以说对于现在市场上正规渠道购买的鱼我们可以大可放心的吃。因为鱼的营养价值的确是很高。

鱼类的营养

鱼类含有优质蛋白质而且被人体吸收利用率也非常高，通常在85%-90%，所含的脂肪是以不饱和脂肪酸为主，特别是海水鱼中含量丰富，不饱和脂肪酸中的DHA俗称脑黄金，对视力、心血管、儿童的学习能力和记忆力都后很大的帮助。鱼类还含有维生素A、维生素D、和一些矿物质，维生素A对干眼病和夜视力差的人鱼很大的预防作用，维生素D可以促进钙的吸收。

怎样选择重金属含量低的鱼

1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。

2、选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。

3、选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为越大重金属含量越多。

鱼头推荐菜

    剁椒蒸鱼头

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原料：鲢鱼头1个（1斤作用） 、剁椒50克（市场上有售）、豆豉10克、蒸鱼豉油10克、鸡粉1克、猪油5克、色拉油5克、姜蒜末各5克、（姜片5克、葱段10克、料酒20克）腌制用

做法：1、将鱼头杀净，用姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油腌制20分钟左右去腥入味。

      2、净锅上火，加入猪油、色拉油烧至4层热先后下姜蒜末、豆豉、剁椒、鸡粉炒香出锅，剁椒鱼头的酱料就做好了。

      3、把腌制鱼头中的姜葱去掉，鱼头放入平盘中，然后把炒好的鱼头酱料浇在鱼头上铺匀，蒸笼上气后大火蒸12分中即可。

小贴士：

鱼头的确美味，而且营养也很丰富，但是鱼头在整条鱼来讲，鱼头中的鱼脑和鱼鳃含重金属是最高的，所以杀鱼时鱼鳃一定要去干净，至于鱼脑来讲，适量即可。中国居民膳食宝塔建议我们每天吃鱼虾类75—100克，当然我们也可以一周吃3—4次，一次多吃点，只要把整个周的量补齐即可。饮食合理，健康伴你，祝您健康。

                           黄   伟

                             国家二级公共营养师

                             国家高级中式烹调师

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