【‘生蚝’背后的秘密】

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夏天正是吃生蚝的时节，特别是夜市的烧烤、大排档等地方，这些早也成了人们月下乘凉休闲的聊天的场所，生蚝成了他们餐桌上的美食，生蚝的味美是众所周知的，而且生蚝营养也很丰富。不过现在很多夜市大排档餐桌上出现把新鲜生蚝和冷冻的生蚝肉“偷梁换柱”，那就一起来看看吧！

了解生蚝

    生蚝也叫牡蛎，生蚝是海洋双壳软体动物，有“海底牛奶”的美称，生蚝营养丰富，很多人都知道生蚝有壮阳的作用，其实是因为它含有丰富微量元素‘锌’，每100克含71.2毫克，是别的贝类食物不能比的，锌对性发育和功能有一定的作用，而且是胎儿、儿童生长发育不可缺少的物质。生蚝中含有蛋白质中多种优良的氨基酸，所含牛磺酸有保肝利胆，而且还含有很多食物中没有的维生素B12，有预防恶性贫血的作用，生蚝中还含有很多钙、纳、硒、维生素等等。

夜市生蚝你了解多少 

    烤生蚝基本算是人们餐桌上熟悉的吃法，有蒜蓉、豉汁、辣酱等等。生蚝也有生吃的，但是这种方法从食品安全的角度出发是不安全的，生蚝中可能纯在一些病菌如诺瓦克病毒等，从而导致中毒。不管什么味型，海鲜还是要吃新鲜的更味美，且营养价值相对比较高。有些夜市大排档为了让利润提高，店主就用冰鲜的或死的生蚝肉代替，他们通常要把吃完的生蚝壳（扇贝也会出现这种情况）回收，在做生蚝时把冰鲜或死生蚝肉放在壳里再烤，然后再卖给消费着。冰鲜海鲜如果解冻马上烹调对健康来说可能到没什么，可能口味上有一定的差别，但是对于大排档夜市这种，很可已经提前解冻被微生物污染，吃污染的海鲜或死海鲜是有一定安全隐患的，可能导致微生物细菌中毒，导致腹泻、呕吐等。

 餐桌上怎样辨别新鲜生蚝

1、活生蚝烹调出来的肉质饱满有弹性，而生蚝因死后储存过程中会失水而相对干瘪。

2、活生蚝烹调出来的肉质颜色相对净白，而死生耗烹调出来的颜色相对暗淡。

3、活生蚝烹调出来的生蚝味道鲜美，没有想象中的腥味，而死生蚝则腥味较重。

4、活生蚝宰杀时一般不会把肉取出，则烹调后的生蚝肉会和壳连在一起。

生蚝家中做更健康

1、挑选：挑选生蚝特别简单，选没有开口的生蚝就是新鲜的生蚝，当然如果开口了用手碰它的壳它会收缩，那也是鲜活的。

2、宰杀：买回来的生耗用淡盐水中（约1000克水中放5克盐）浸泡2小时，让生蚝吐出胃肠道中的渣滓。然后刷洗干净壳上的泥沙，直接用硬点的小刀撬开洗净即可，撬开的生蚝肉基本全都可以吃。

3、保存：如果买回来多了的生蚝千万不要用水泡，直接可以放在保鲜盒里，壳小的一面向上，用湿毛巾盖上，放在4℃—8℃的冰箱里冷藏即可。

菜品推荐

蒜蓉烤生蚝

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原料：生蚝2只  蒜蓉20克大豆油5克

    1、生蚝杀净后留在壳上。

    2、平底锅中放少量的油，加入蒜蓉炒香待用。

        3、把炒好的蒜蓉浇在杀好的生蚝上，然后放在微波炉里烤2分30秒左右即可。

     酱汁生蚝    

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原料：生蚝3只  番茄汁5克   耗油3克  胡椒粉少许

   1、生蚝杀净后留在壳上。2、平底锅中放少量的油，把杀净的生蚝肉向下，壳向上，小火煎5分钟左右捞出。3、由于生蚝水分很充足，在煎的时候会流出很多汁水，最后在汁水里放入番茄汁、耗油、胡椒粉炒香浇入煎好的生蚝上即可。

小贴士

   碳烤食物会产生一些有害物质，微波炉烤生蚝既简单而且健康。还可直接把用淡盐水浸泡好的生蚝表面的泥沙刷洗干净，用微波炉高火打2分50秒左右，生蚝就熟了而且两半壳自然会张开，然后可以根据自己喜欢的口味蘸调料吃。生蚝不宜吃太多，每天吃2—3个即可。若消化能力不佳，更要少吃，肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻，俗称‘湿滞’。 

            黄  伟

         国家高级中式烹调师

        国家二级公共营养师

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