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夏季来临了小龙虾成了餐桌上最受欢迎美食，如果您不想出去吃，不妨试着在家自己做。夏季麻辣小龙虾，也能吃出健康来。

小龙虾的营养

小龙虾含有丰富的蛋白质，有人体8种必需氨基酸和幼儿必需需氨基酸组氨酸，而且氨基酸的组成比肉类优质，小龙虾含的矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠、铁都要比对虾高一些畜禽肉高。所含脂肪极低在0.2%比对虾、青虾都低。还含丰富的脂溶性维生素，一些陆生动物在这点上是不及的。

怎样选吃麻辣小龙虾

麻辣小龙虾算是夜市中最受欢迎一种吃法，在从烹调方法上一般麻辣小龙虾有两中做法，第一直接用油炸后用辣椒、花椒等调料直接快炒后马上上桌。第二就是炸后加辣椒、花椒等调料加汤后慢慢收汁而成，这过程中已经充分的把有害细菌杀死，这种做法有的也叫“口味虾”。这两种方法明显第二种方法更放心。第一种由于烹调的时间很短，小龙虾和一些水产品中（如蟹、鲢鱼等）都含有肺吸虫，短时间的烹调很难保证将小龙虾体内的幼虫杀死，所以一些直接烤的、煎的、炸的，这些烹调方法如果没有有效的把小龙虾里的细菌杀灭对健康有一定的隐患。长煮收汁后的小龙虾在餐桌上也很好认出，因为收汁时间比较长，小龙虾壳里相对汁水很多，也会更入味更鲜美。

提示：吃小龙虾的时候不要吃头部，因为很多夜市中的小龙虾在烹调前可能都没有去掉头部，头部内的鳃和内脏是小龙虾细菌和重金属蓄积最多的地方，虽然已经高温杀灭，但是为了安全起见还是要去掉不吃。

怎样选择鲜活的小龙虾

第一 选鲜活的，抓住小龙虾背部小龙虾会举起双钳像决斗一样，说明比较鲜活。

第二 看壳的颜色，选颜色比较青的，这种小龙虾个头不一定是最大的，但是它尾部的肉是最多的，也说明是今年刚长出来的小龙虾，如果壳的颜色不是那么的鲜亮，而且个头又小很可能是在污水里成长的虾，如果个头大壳非常坚硬且颜色发黑说明是去年或前几年的老虾，肉质相对不多。

第三 选雌小龙虾，鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。

小龙虾的宰杀

  小龙虾买回来后用清水养1—2天，让小龙虾吐出脏物，如果想急用，可在清水里加适当的盐（约1000：1）成淡盐水，然后把小龙虾冲洗表面的杂质放在里面养半小时，淡盐水会加快小龙虾吐出脏物。

2、去掉头部的壳，剪掉鳃部的绒毛、内脏和身上的小脚，用牙刷把在缝隙中的污垢刷洗干净。

3、去虾线，找到虾尾部的中间的翅，掐住往外拉就可直接把下线拉出即可。

家里做麻辣小龙虾

原料：小龙虾500克  

调料：菜仔油500克（实用20克）干辣椒20克、花椒5克、十三香3克、姜10克、蒜10克、葱10克、豆瓣酱20克、甜面酱5克、酱油5克

做法：1、小龙虾杀净，姜蒜切成沫，葱切段待用。

2、锅中放入油，烧到7层油温下入洗净的小龙虾炸制虾壳变色捞起控油待用。

3、锅中留少许油，下入干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜葱蒜炒香后放入炸好的小龙虾翻炒均匀加入高汤，高汤淹过小龙虾，放入剩下的调料翻炒均匀，小火收汁约20分钟左右即可。

小贴士

    小龙虾的安全主要跟加工过程有很大的关系，小龙虾在烹饪时一定要煮透，至少在10分钟以上才能有效的把一些细菌和毒物杀灭分解。小龙虾相对来说头部是污染最严重，富集的重金属相对更多，也是一些细菌和毒素蓄积的地方，所以在做小龙虾是最好是去掉头部。死小龙虾最好不要食用，因为小龙虾似乎腐坏很快，会分解产生组胺等有毒物质，食用后会导致腹泻等胃肠道感染疾病。除了麻辣小龙虾只要遵循煮透的原则根据自己的口味也可用其它烹调方法。另外，体质过敏、痛风病人对小龙虾要慎重选用。

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                              黄   伟

                          国家二级公共营养师

                          国家高级中式烹调师

                           QQ：277645712

                        新浪微博：@膳食营养黄伟