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    寒冷的冬天火锅是一种不错的御寒选择，大快朵颐的同时也免不了要担心长胖或者上火的问题，更甚者可能会出现口腔溃疡、舌头起泡等现象。那么如何选择火锅才不会导致发胖及上火现象的发生呢？请听营养师为您一一分解。

    火锅给人的第一印象一定是辣的。其实不然，随着人口流动及科技信息的发达，饮食已不存在地域性，在最冷的北方和最热的南方都可以吃到火锅，且不同地方的经营者会根据当地食客的饮食习惯加以改进，于是现在的火锅会有不同的汤底。在比较寒冷的地方例如四川山东等地为迎合大众的口味会有鸳鸯锅（一边全辣、一边不辣）和纯辣锅之分，而在南方为适应气候和当地人士的口味火锅店会开发出不同口味的汤底，例如：清汤底、养生菌菇底、海鲜底、骨汤底、辣油汤底、参汤底等等。除了汤底之外酱料类的选择也很多：酱油、鱼露、醋、辣椒、芝麻酱、沙茶酱、XO酱、辣椒油、虾膏/酱有如此多的选择您应该怎样选择才不会发胖呢？

    为避免发胖应该把好第一关——汤底的选择。汤底决定着火锅的味道是否可口美味，辣油底的火锅当然更能勾起人们的食欲，但是舌尖在享受的同时也增加了发胖的危险性，一般辣油火锅的油分中都含有多量的牛油——肥胖的罪魁祸首！一般吃火锅的时候也免不了要烫些青菜和肉类来吃，如果是有油的汤底我们在吃蔬菜的时候会吃进多量的油脂！而且辣味的汤底更容易引起口腔问题！那么怎样的汤底才是最佳的选择呢？首选的是清汤底、养生菌菇底、参汤底、海鲜底等，这些汤底没有辣味也没有太多油分但却给了我们更多自己调味的机会！

    其次是调味酱料的选择——酱料类中沙茶酱、XO酱、辣椒油、虾酱、芝麻酱等是脂肪含量较高的选择，如果您在控制体重的话那么最好选择酱油、鱼露、醋、辣椒等基本无脂肪的选择，可能口感会差很多但一样也可以让口感生动起来。

    吃火锅不可能不吃肉类，肉类的选择对控制体重也是至关重要的。肥牛、肥羊、动物内脏类、油炸豆腐、蟹膏、鱼头、皮层、炸鱼皮等是脂肪相对高的蛋白质类食物，此类最好避免!哪些对体重的影响相对较小呢？鲜腐竹、冻豆腐、素鸡、素鹅、鸡肉、牛展、鱼丸、鲜鱼片、蟹、带子、青口等。这些蛋白质类食物脂肪含量很低，如果在分量上把握较好的话不但不会影响到体重，反而有助于加快代谢速度帮助减重！

    最后一点会影响到体重的就是主食的选择：公仔面、油面、伊面等油炸面油脂含量较高一般不建议选择，如果想吃淀粉质类的食物乌冬、粉丝、米粉、土豆、芋头、淮山、莲藕、马蹄等都是不错的选择！

    蔬菜类首推营养价值较高的新鲜菌菇类、其次是各种神色的蔬菜。。。。

    以上是选择的明细，食用的顺序也非常重要：一般会建议先烫食蔬菜类，然后是主食类、最后才是蛋白质类食物。按照以上顺序食用您可以避免吃到肉溶解在汤中的脂肪！

    冬天的你会在美食和体重两者之间平衡了吗？——您身边的瘦身营养顾问