几招选对粗杂粮

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     随着营养与健康观念逐步深入人心，粗杂粮也像陨落多年的明星再次得到很多人的追捧，但是粗杂粮的品种很多，我们怎样正确选择粗杂粮才能吃得营养，吃出健康呢？

    第一、根据体质挑选，从中医角度来说，粗杂粮的寒热性质不同，适合的体质也不同，例如大米和高粱属于温性，有利于改善消化吸收功能，适合平时消化不良者食用，身体虚弱的老年人冬天吃也比较好，但不适合糖尿病人，因为黏性品种的粗粮血糖生成指数比较高。但是燕麦却不同，虽然它也是口干黏软的粗粮，但它的黏性不是来源于支链淀粉，而是来源于β-葡聚糖，有利于控制血糖和血脂的上升，而且越黏稠证明葡聚糖含量越高，保健效果越好。绿豆是属于凉性的，适合夏天吃，尤其对于身体燥热、血压高的人来说四季都可以吃。

    第二、按颜色挑选，在食物当中有一个规律，那就是在同类食品当中，颜色越深的品种营养价值越高，抗氧化性质越好，例如同一种粗粮，黑色品种、紫色品种比白色和黄色品种的矿物质含量明显高一些，而且抗氧化性更强，豆类中也是一样的。

    第三、按烹调用途挑选，假如烹调时间短，最适合烹调的品种是黄色品种，如速食玉米片或玉米粉，含有大黄米和小米也只需要10分钟就能煮成美味的粥，但豆类和其他粗粮就要提前浸泡10个小时左右再用电饭锅煮，当然如果家里有电压力锅就简单了，可以直接入锅煮就可以了，当然豆子要提前泡一夜煮出来口感会更好。

    第四、按包装挑选，因为粗杂粮没有去掉胚，因此不像精白米和精白面粉那样容易储藏，放久会变质产生不新鲜的气味，因此最好选择当年生产的，另外最好选择小包装产品，其中以抽真空密封包装的产品最为耐放，但一旦打开包装，品质就会不断下降，建议最好在一个月内吃完。

参考文献：

这样选购食品最安全/范志红著.-长沙：湖南科学技术出版社，2011.11

                                                                                                                  国家二级公共营养师

                                                    毕海艳