发芽马铃薯中毒

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    发芽的马铃薯一种毒性相当强的“天然物质”----龙葵碱，其具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。龙葵碱广泛分布在土豆的茎和叶中。地球上有几千种土豆，其中的龙葵碱含量有高有低。而现在人们种植的这些品种是经过筛选和培育的，正常情况下龙葵碱的含量已经很低了，一般为每千克几毫克。并且，土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，还能够去掉30%～80%。所以，正常的土豆并不会让人中毒。收获的土豆如果保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。产生绿色的不是龙葵碱，但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，我们就要避免食用。

    急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者1-2天自愈，

重者因剧烈呕吐出现脱水及电解质紊乱，严重中毒者病初兴奋不安，后期有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1:5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，并用植物油、液体石蜡等油类导泻，并及时补液，纠正失水。呼吸困难时积极给予吸氧和应用呼吸兴奋剂，必要时给予人工呼吸或呼吸机应用。

       预防中毒尤为重要，未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用，因为龙葵碱很难通过烹饪破坏，冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等对它的破坏都很有限，甚至没有影响，要170º以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

                                                                         国家二级公共营养师

                                                                                                                           毕海艳