自助餐，您怎么吃？

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      元旦和几个朋友聚餐，大家商量后决定去吃自助餐，相信大家对自助这种进餐方式已经很熟悉了，自助餐馆也随处可见，披萨自助、烤肉自助、海鲜自助，以及在我们本土兴起的火锅自助等等，它相比普通的进餐方式更容易实现“食物多样”这一基本原则，但只有合理搭配才能吃出健康，“那我们该如何吃呢？营养师来给我们说说吧！”朋友们说。

    首先我们一定要改变观念，许多人吃自助都会有尽量多吃，吃够本的想法，甚至以前听人说起吃自助的最高境界是“扶墙而入（饿的），扶墙而出（撑得）”，尤其对于很多年轻人，面对餐台上的诸多食物，顿时失去理智，一时间荤的、素的、凉的、热的，纷纷被取进餐盘、端上餐桌、送进胃里，这一做法看上去是占了便宜，吃回了餐费，但实际上却是给我们的健康带来诸多隐患，一方面突然大量进食会增加我们胃肠道的负担，很容易出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，严重者甚至会诱发急性胃肠炎甚至胰腺炎，如果治疗不及时可能危及生命。另一方面过量进食会大量摄入食盐、油脂、热量，同样不利于我们的健康，健康与金钱孰轻孰重就自不必赘述了。

    进餐时朋友说“既然营养师说了，让我们要限量吃，那就吃贵的吧，今天我们主要吃海鲜和烤肉了”，错错错，海鲜虽然营养价值比较高，是人体优质蛋白的主要来源，但蛋白质的过量摄入会给我们的肝肾造成很大的负担，同样对健康不利，另外从食品安全方面考虑，随着环境污染的加重，重金属污染已成为海鲜中普遍存在的问题，而且海鲜一般烹调加热的时间都比较短，甚至有部分海鲜要生吃，这些无一不增加微生物污染的机会，所以，海鲜同样不能多吃，适可而止。烤肉类的共同特点是：高蛋白、高脂肪、高热量，摄入过多极不容易消化，所以同样不利于我们的胃肠健康，而且容易导致血脂增高及肥胖。

   “你这么一说我们都不知道该去取什么了！”朋友们满脸茫然，其实，大可不必，下面我就来告诉大家自助餐该怎样吃，才能健康、营养。

   “别吃太多、勤拿少取”是吃自助餐的首要准则，正确的取餐顺序，是保证吃得好的关键。正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法；最后可选些味酸的水果，帮助消化还可清除口腔异味。而且每种食材都要根据自己的食量适量、按比例选取，蔬菜、水果比例要相对较大，如果能用粗粮、薯类代替面类就更好了。而且自助餐厅的甜饮料要少喝，因为其中大多是碳酸饮料以及调配饮料，其营养价值极低，但糖含量大多超标，所以同样会使我们进食的能量超标，如果有鲜榨果汁还是可以喝一些的。“明白！”朋友们纷纷信心满满的去取餐了。
    所以总结一下就是：饮食多样，餐前喝汤，多吃蔬菜、水果，海鲜、肉类适量，饮料以鲜榨果汁为宜。了解了以上内容，下次自助，您准备怎么吃？

                                                                      国家二级公共营养师

                                                                     北京营养师俱乐部会员

                                                                            毕 海 艳

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