解读菌藻类蔬菜

    如今，在糖尿病患者的餐桌上，叶菜类和瓜茄类蔬菜比较常见，而菌藻类蔬菜就属于“稀客”了。

   所谓菌藻类包括食用菌和藻类。食用菌是指可供人类食用的真菌类，包括：蘑菇、银耳、木耳等。藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可食用的包括：海带、紫菜、发菜等。

   从营养价值上看，菌藻类具有能量低，膳食纤维、维生素、微量元素、植物化学物含量丰富等特点，经常食用不仅能保证机体摄取丰富的营养素，而且具有很好的保健作用，对糖尿病患者更是大有裨益的。

   下面就为大家介绍一下其中最具代表性、也是最常见的几种菌藻类蔬菜的营养价值：

    1.香菇---菌中皇后：香菇素有菌中皇后的美誉，具有很高的营养价值和药用价值，其所含的香菇多糖，具有较强的防癌抗癌作用，适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食疗。此外还因其含有胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某些核酸物质，对心血管系统,内分泌系统的一些疾病乃至肝硬化也有食疗和预防作用。

http://s8/mw690/b75478fdt7b545f8545d0&690

     推荐食谱：香菇扒油菜。做法：香菇切条放入开水中烫熟，锅内加入少量植物油，油菜纵切成两半，翻炒后加入香菇条，放入盐、老抽等稍炖后出锅。

    2.黑木耳----素中之王：黑木耳是我国传统珍贵食材之一，被誉为“素中之王”和“素中之荤”。黑木耳中矿物质含量丰富，如其铁含量比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10～15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。糖尿病、脂代谢紊乱的病人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。另外黑木耳还有防止便秘、抗氧化、防癌等多种作用。

      http://s13/small/b75478fdt7b545073cf24&690     

     推荐食谱：凉拌黑木耳。做法：黑木耳少许，红黄彩椒少许，在泡发木耳中加入红黄彩椒，并淋入由生抽、醋、盐、麻油等调成的调味汁拌匀即可。 

    3.海带---长寿菜：海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即甲状腺肿）与其他水肿症，有化痰、散结功能。”海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，可预防地方性的碘缺乏。海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。同时，因其体积较大，可产生饱腹感，也是糖尿病患者很好的加餐食物。

      http://s12/small/b75478fdtd14b5f41cb4b&690

     推荐食谱：海带三丝。干海带30g，黄花菜15g，笋丝20g，海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮，煮熟控水后加入香油、食盐等凉拌后食用。

    4.紫菜---营养宝库：因紫菜中蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。并且紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效，而且对糖尿病周围神经病变有很好的防治作用。

    http://s8/small/b75478fdtd14b90604727&690

    推荐食谱：紫菜蛋花汤。做法：鸡蛋1个，紫菜1片，青葱少许，适量水烧开后，倒入打散的鸡蛋，放入紫菜，出锅前撒入葱花及少许调味品即可。

    以上仅列举了几种常见的菌藻类蔬菜，我们可以发现它们不仅营养价值丰富，且各具营养特点，合理加以利用可以起到促进健康作用，同时，烹调方法也简便易行，如绿叶蔬菜的配菜、快捷的凉拌菜，或一道清淡可口的汤品都可以其为原材料，所以，让菌藻类食物成为健康人以及糖友们餐桌上的“常客”吧！