揭开冰棍的真相

原创：李园园营养师

炎炎夏季，五颜六色的冰棍雪糕成了孩子的最爱。然而这些五颜六色背后是什么呢？对孩子是否有利呢？

（一）某一冰棍的配料表

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上图为某一知名品牌山楂棒冰的配料表。不同厂商生产的冰棍成分有所不同，但是主体成分是一致的，无外乎水、糖、食品添加剂。虽然该品牌冰棍还添加了大约五分之一的山楂浆与果肉，但除此之外的其他成分还是大同小异。

（二）冰棍真相：自己也可制作

原料：饮用水、糯米（淀粉）、白砂糖、食盐、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜）、酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸）、增稠剂（羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶）、色素、食用香精

步骤：

1.         饮用水中将加入适量糯米（淀粉），煮开；

2.         其中加入白砂糖、食盐，搅拌至溶解；

3.         根据口味需要，依次加入甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精；

4.         装入模具，冰冻即可。

实验部分配图

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（三）思考：五颜六色，给我们的孩子带来了什么？

冰棍中涉及到的食品添加剂主要包括以下几大类：甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、色素、香精，有的还会有乳化剂。这些食品添加剂只要是在国家规定的种类、范围、剂量下，对人体是无害的。但对于正处在生长发育期的儿童青少年，其代谢机能还不是很强大，这些额外的食品添加剂会增加他们肝肾的负担。

冰棍吸引小孩的秘诀就在于色素和香精赋予其五颜六色的颜色与五彩缤纷的口味。在冰棍中添加的这几大类食品添加剂中，对孩子影响最大的也正是色素和香精。研究已经表明了，合成色素与香精摄入太多，会增加儿童体内锌的流失，导致孩子食欲降低，甚至有异食癖；生长发育迟缓且智力降低；增加儿童多动症的风险；甚至还会使得儿童伤口愈合缓慢，影响生殖功能等。

有人说，天然色素是不是好多了呢？从营养角度而言大多数天然色素优于人工合成色素。但是天然色素着色力差、不稳定、成本高等弱势限制了其在食品工业的应用。目前天然色素在食品中的使用率不足20%，绝大部分就是人工合成色素，香精更是人工合成的占主导。

（四）健康冰棍DIY

    您可以尽情发挥自己的创造力，利用方便的食材，为孩子制作更为健康的冰激凌。不妨为您推荐几款省时又好吃的冰激凌：香蕉酸奶坚果冰激凌、香蕉巧克力燕麦冰激凌、自榨果汁冰棍。

自榨果汁制作五颜六色的冰棍：

1.         取夏季新鲜繁多的水果，例如西瓜、香蕉、芒果、黄瓜；

2.         水果榨汁；

3.         加入酸奶、蜂蜜，搅拌均匀；

4.  装入模具，冷冻即可。

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香蕉酸奶坚果冰激凌：

1.         香蕉去皮，裹上酸奶；

2.         熟花生、大杏仁碾碎，将坚果屑撒在香蕉上；

3.         放入杯中，冷冻即可。

香蕉巧克力燕麦冰激凌：

1.         巧克力放入小碗中，隔水加热至熔化；

2.         香蕉去皮，裹上巧克力；

3.         撒上熟燕麦片，冷冻即可。

总之，给孩子一个五颜六色的童年，不等于给孩子买各种五颜六色的零食，家长对引导孩子的良好饮食习惯，起着积极重要的作用。

说明：部分发表于《健康时报》，感谢编辑；同时大力感谢广平老师！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif

                                                   李园园

                                               tel：13702153492

                                              新浪微博：@李园园营养师

                                              营养与食品卫生学硕士