探秘“食用调和油1:1:1”的来历

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曾经有一段时间，只要一打开电视就可以看到“金龙鱼调和油1:1:1”的广告,那么，这其中的奥秘是什么呢？也许大多少人都是一知半解，并不知道其所以然。

人体含有两种脂肪组织：一种是白色脂肪，一种是褐色脂肪，正常状态下，人体脂肪占整个体重的14%-19%，胖人的脂肪占体重的32%，超胖人体的脂肪会超过体重的一半以上。通常女性的皮下脂肪高于男性，而男性皮肤的总胆固醇含量高于女性。

   人体腹部、皮下、肌纤维之间含有的脂肪呈液态或半液态的可变脂肪，通常会随着营养状况和体力活动的变化而增减。身体深处的脂肪常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，并维持体温。还有一类定脂，如磷脂和胆固醇是细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜、红细胞膜等生物膜的重要组成成分，这类定脂比较稳定，通常不会受营养和机体活动的影响。如果按重量来计算，生物膜含蛋白质约20%,含磷脂50%-70%,含胆固醇20%-30%。

  磷脂中的不饱和脂肪酸有利于生物膜的流动性，饱和脂肪酸和胆固醇则有利于生物膜的坚性。

我们通常吃的油类中含有的必需脂肪酸是合成磷脂的必要成分，缺乏时会引起肝细胞脂肪侵润，人体在大量进食胆固醇的情况下，由于胆固醇竞争性地与必需脂肪酸结合成胆固醇酯，从而影响了磷脂的合成，是诱发脂肪肝的原因之一。而且必需脂肪酸中的亚油酸是合成前列腺素的前体，前列腺素在体内有多种生理功能，必需脂肪酸还与胆固醇的代谢密切相关。

如果人体缺乏必需脂肪酸，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等，还可引起肝脏、肾脏、神经、视觉等多种疾病。

而且人体对脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收利用也需要脂肪的参与，食用油不仅在我们平时烹调菜肴时增加菜品的香浓风味，也会增加我们的饱腹感，脂肪还具有内分泌作用，构成参与某些内分泌激素。

由此可见，我们平时天天烹调菜品用的食用油（即脂肪），对人体起着非常重要的功能。

实际上，我们人体需要的必需脂肪酸需要通过对多种油脂的综合摄取才能得到全面充分的补充，比如：橄榄油和茶油中主要含单不饱和脂肪酸-油酸，而玉米油、豆油、花生油、葵花籽油中主要含多不饱和脂肪酸-亚油酸，而紫苏油、亚麻籽油中主要含多不饱和脂肪酸-亚麻酸，椰子油、棕榈油和各种动物油中主要含饱和脂肪酸。

 原则上，人体需要的油脂中需要含饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1；而实际生活中，由于人们的生活水平大幅度提高了，人们摄取的动物性食物已经给人体提供了足够多的饱和脂肪酸，人们只需额外增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而多不饱和脂肪酸中正好可以给人体提供必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，并且人体需要摄取亚油酸和亚麻酸的比例为4-6:1。

    所以如果你想自己制作调和油的话，应该是：1份亚麻籽油（或紫苏油）【多不饱和脂肪酸-亚麻酸（必需脂肪酸）】+5份玉米油（或豆油、或花生油）【多不饱和脂肪酸-亚油酸（必需脂肪酸）】+6份茶油（或橄榄油）【单不饱和脂肪酸-油酸】，至于另外6份饱和脂肪酸通过动物性食物就可以得到充分补充了。也就是说我们按照多不饱和脂肪酸（1份亚麻酸+5份亚油酸）：单不饱和脂肪酸-油酸：动物性食物中含有的饱和脂肪酸=6：6：6，来摄取我们人体需要的脂肪（油类），才能达到人体对各种必需脂肪酸的需要份额，（人体每天需要油脂类25克-30克，我们可以这样搭配每天的油脂，如：2.5克亚麻籽油或紫苏油+12.5克玉米油或花生油+15克橄榄油或茶油）。

       最后，愿大家按人体需要调配好各种油脂，合理科学地摄取人体需要的各种必需脂肪酸，吃出我们的健康，活出自己的精彩。

                                                                            苏子琪

                                          北京营养师俱乐部会员

                                               国家二级公共营养师

               社区与家庭营养师

               儿童营养师

               保健营养师

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