一、   首先，鲜牛乳的乳脂肪中富含各种饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，可以为人体提供各种必需脂肪酸。哈佛大学研究结果表明：规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险比不饮奶的女性低27%；

二、    牛奶还富含丰富的钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫、铜、铁碘、锌等多种矿物质，加上乳糖可以促进钙的吸收，所以牛乳是最好的补钙产品；

三、    牛奶含有维生素A、D、E、K、C等几乎所有维生素，也是B族维生素的良好来源，尤其是B2；夏秋季节吃青草的奶牛所产的牛奶中的叶酸含量也相对高一些。

四、    鲜牛奶中还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、激素等其它生理活性物质。

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  既然牛奶的营养成分如此丰富，我们又该如何选择乳制品呢？

一、     对于婴幼儿如果以奶类为主作为日常饮食的，我们建议根据孩子的不同生长时期选择不同的强化奶粉。比如钙强化奶粉． 但是如果母乳充足，对于婴幼儿来说，喝牛奶和母乳是不一样的。母乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例为3:7，而牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例为8:2，母乳中乳清蛋白含量高更有利于婴儿的生长发育，而且母乳中含的免疫抗体是牛乳所无法比拟的。

二、     对于成年人和老年人，我们首推鲜牛奶，通常脱脂牛奶没有全脂牛奶香，而且脱脂过程中会把牛奶中的维生素A和维生素D都带走了，牛奶中的磷脂是细胞膜的重要组成成分，磷脂既具有亲水性，也具有亲脂性，能起到很好的乳化作用，还能降血脂。

三、     对于那些喝鲜牛奶会产生腹痛、腹泻、腹胀甚至呕吐等乳糖不耐症的症状的成年人，我们可以推荐大家喝酸奶或低脂牛奶，也可以每次喝1/3杯或更少的鲜牛奶，通过这种喝少量的鲜牛奶的办法去慢慢刺激小肠粘膜上皮细胞，把乳糖酶激活，然后从喝酸牛奶慢慢过渡到喝鲜牛奶。

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     我们选好了适合自己的奶，该怎么喝呢？

一、   从超市买回来的酸奶、舒化奶一般在常温下喝就好，经过巴氏灭菌的鲜牛奶既可以在常温下喝，也可以加热至60℃左右喝；

二、   但如果是从奶牛场刚挤出来的鲜牛奶因为其中含有大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌100多种致病菌，必须经过加热灭菌处理后才能喝哦。

       今天你喝奶了吗？

温馨提示：①当牛奶加热温度达到75℃时，15～20秒或温度达        到80～85℃、10～15秒就能杀死绝大多数微生物，

       这种温度下B族维生素和活性成分损失都较少。

 ②当温度达到130℃时，1秒钟就会杀死全部微生物，

  牛奶中的B族维生素和活性成分也基本损失掉了。

                         苏子琪

  国家二级公共营养

  家庭、儿童营养师

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