话说“冬至吃饺子”

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    你知道今天是什么日子吗？玛雅人预言2012年12月21日是世界末日，我们权且把它当成无稽之谈吧。我只知道今天是壬辰年、生肖属龙、壬子月、丙辰日，也是冬至，正是吃饺子的日子。

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       那么吃饺子的由来是什么呢？　相传在东汉末年，南阳的张仲景在长沙为官时，各地灾情严重，很多人身患疾病。张仲景不仅医术高明什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数人的性命，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，回到家心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。张仲景仿照在长沙的办法，叫弟子在冬至那天，在南阳东关的一块空地上搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人，每人两只娇耳，一碗汤，称为“祛寒娇耳汤”，人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖；吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在大年初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”或“饺子”。

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张仲景距今已近1800年，他的“祛寒娇耳汤”一直在民间流传。今天，我们不用“祛寒娇耳汤”治冻烂的耳朵了，为了纪念张仲景，饺子却成为了北方人们最常吃、最爱吃的食品。　

那么吃饺子有讲究吗？从营养的角度讲，我们可以在制作饺子皮时在精粉中加入高粱面、燕麦面等杂面，也可以在饺子皮的加入菠菜汁、胡萝卜汁、西红柿汁做成各种各样色泽鲜艳的且营养丰富的饺子。

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当然不同的馅料的饺子适合的人群也不一样，比如：

1.将胡萝卜切成丁，用水焯一下，配适量葱、姜、盐、香油调馅做成的胡萝卜素馅饺子适合老年人食用。

2.用虾仁、火腿、青菜末配适量鲜肉调制成馅做的虾仁馅饺子适合儿童以及年龄偏大、血脂异常的人群。 

3.用白菜剁碎后将汁挤出与调料混合后放入剁好的羊肉内，然后将白菜倒入肉内调匀做得羊肉白菜馅饺子适合阳虚人群食用，阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜食用。 

4.猪肉与白萝卜按1∶1或1∶0.5的比例调制 做成的猪肉萝卜馅饺子，猪肉富含B族维生素，具有滋阴润燥、益气补血的作用，白萝卜具有开胸利气、散风寒的作用，适合体力劳动者食用。 

5.牛肉芹菜馅 的饺子，因为牛肉含优质蛋白和铁多，具有强筋骨、益气补血的功效，芹菜富含膳食纤维，具有降压作用适合高血压人群食用。

 6.韭菜鸡蛋馅 的饺子因韭菜属于温阳之物、富含膳食纤维，适合口味清淡者食用。消化不良者或肝功能不好者食用后容易产生腹胀现象，不宜食用。 

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      饺子虽然好吃，由于饺子皮多是死面，胃肠道功能不好的人和糖尿病患者都要少吃。搭配着不同馅料，才能吸取不同的营养物质，适量合理地吃，就能吃出我们的健康。

                                      苏 子 琪

                                    国家二级公共营养师

                                    家庭、儿童营养师

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