氢化植物油和反式脂肪酸

http://s6/mw690/91566454gd117340ff805&690

什么是氢化植物油？
    食用油的氢化处理是由德国化学家威廉•诺曼发明的，并于1902年取得专利。与普通植物油相比，它更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。

什么是反式脂肪酸？
    植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。

氢化植物油中的反式脂肪酸有什么危害？

1、正常脂肪在人体内7天即可代谢出去，而它需要51天；
2、增加患心血管疾病风险，如心脏病、动脉硬化，还会促生II型糖尿病和女性乳腺癌的风险；
3、影响儿童生长和智力发育等

反式脂肪酸每日最大摄入限量是多少？

    如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，成人大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克。

哪些食物中有有害的反式脂肪酸？
    人造黄油、植物起酥油、麦琪淋、植脂末、起酥油中都有氢化植物油的身影，所以在食品配料表中使用了上述材料的焙烤食品、谷类食品、奶味食品和快餐，具体在一些薄脆饼干、蛋糕、蛋挞，面包、奶味糖果、速溶咖啡伴侣、奶茶、冰淇淋、炸薯条、炸鱼、洋葱圈等食物中都有反式脂肪酸存在。

    在选购食物时一定要仔细看食品配料表，这样可以让您清楚明白自己买回去的到底是些什么！

付华清     

国家高级公共营养师

北京营养师俱乐部

营养讲师训练营学员

手机：13611122214

QQ:1102491865