粥是我们日常生活不可缺的主食,但它的营养价值和作法却被我们给简化.粥易消化吸收,又益肠胃,以粥为食,清淡可口,滋润不腻,四季皆宜,老少咸宜.

我国自古有"春食芥菜粥,夏食绿豆粥,秋食莲藕粥,冬食腊八粥"的习惯.粥品用于四季食品养生,春能升起太阳,夏能除腻开胃,秋能润燥养阴,冬能温补强身,煮粥食用分为日常食物和药粥.

日常煮粥虽然简单,却有一定的规律.

从原料上看,选择范围极大,各种谷米,豆类,薯类,坚果类和食用中药类都能入粥.烹煮粥时,要注意下锅先后的顺序,不易煮烂的先入,,如豆类,含淀粉高和坚果类原料,莲子要先去掉绿色的苦味芯,杏仁,核桃最好能拨去苦皮,花生莲藕,百合要在粥快熟时候放,保持鲜脆口感.薏仁及豆类下锅前最好先泡透才好熟.

上火前,最好一次性加足水,掌握好水,米的比例,不宜中途添水,否则粥会在黏度和香味上打折扣.煮菜粥时,要等到粥米熟透以后,再放青菜以防营养损失.

                                                              营养师陈华艳

http://s12/mw690/b67aa8f9nd2fc5b95e0cb&690