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制作简易度：★★

制作时间：25分钟

这鱼虽然看着红红的,可是并不辣.做出来的效果有点出乎意料的好.不喜欢起油锅炸的,可以试试用煎的,但是煎的时侯油要多一些.鱼要抹干净水份再放入煎,煎至两面皮酥脆了即可.

材料:鲤鱼 1条（约重1000克）、 姜末2小匙、蒜末2小匙、 香葱粒2小匙、油1000ml

调味料: 郫县豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、盐1/4小匙 

水淀粉浆：玉米淀粉2小匙、番茄酱1大匙、鲜汤150ml 

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制作方法：

1.鱼剖肚去肠，去鳞洗净后，用刀打上浅的斜花刀以便入味。

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2.在鱼身上涂抹1/4小匙盐，1大匙料酒，腌制15分钟。

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3.锅内烧热油至170度，放入鱼保持中火炸。

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4.炸至硬身后，翻面再炸另一面，直至炸至金黄色，捞起沥干油备用。

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5.另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将姜，葱末，红椒圈爆香。

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6.放入郫县豆瓣酱，砂糖炒出红油。

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7.将水淀粉材料在碗内调匀，倒入锅内。

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8.用小火一边煮，一边搅动直至浓稠，淋在炸好的鱼身上即可。

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制作心得:

1.给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.

2.给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱是咸的了.

3.炸鱼时间切勿过长，以入皮为准，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》