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制作时间：60分钟     制作简易度：★★     口味：酸甜

材料：猪肋排骨500克 、花椒10颗、山楂干15克、红曲米10克、大葱段2段、生姜3片、八角2颗、香叶1片

调味料：陈醋30克、冰糖50克、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1大匙、盐1小匙、植物油2大匙

制作方法：

1.排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。

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2.取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。

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3.锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。

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4.炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。

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5.加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。

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6.加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。

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7.大火烧开后，加盖小火炖40分钟。

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8.40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。

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9.打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。

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制作心得：

1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。

2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。

3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。

4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》