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制作简易度：★★

制作时间：30分钟

地道的《阳朔啤酒鱼》是选用漓江生猛的野生鲤鱼，不用刮鱼鳞，将鱼剖成两半，下锅炸成两面金黄色，鱼鳞爆卷，而鱼形保持完整不散不烂。鱼炸好后，放入先煎炒好的本地辣椒、西红柿等，然后用漓泉啤酒代水把鱼煮熟,整条鱼用大盘连汤汁上桌。那一般家庭没有那些食材，就来一道简易版的啤酒鱼解解馋吧。

材料：草鱼750克、 啤酒250ml 、姜片8片、 大蒜 5颗、  干红椒5个、 新鲜青红椒各一个 、香芹1颗 、蕃茄1个

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腌料：料酒1大匙、 盐1/2小匙

调味料：豆腐乳(2cm见方）3块、  郫县豆瓣酱1/2大匙 、生抽1大匙  、鸡精1茶匙 、白胡椒粉1/2茶匙

制作方法：

1.鱼剖肚去内脏，去鱼鳞，切成段。

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2.将鱼块放入碗内，用料酒，盐抹匀，腌制15分钟。

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3.锅内放4大匙油，放入姜片4片烧热。

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4.取出姜片，放入擦干水份的鱼块，煎至两面金黄。

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5.另起大锅，放入姜蒜，豆瓣酱，豆腐乳爆香，加入啤酒煮开。

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6.加入煎好的鱼块，及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。

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7.再加入干椒，及蕃茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。

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8.加入新鲜青红椒煮至断生，加入鸡精，白胡椒粉即可出锅。

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制作心得：

1.豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料，因此这道菜除腌鱼时要少量盐，无需再加盐了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》