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和其它蛋糕不同的是，这个蛋糕又会开裂，又会回缩。不要看它长的丑，味道是相当好的。

材料:（6寸活底圆模）

A：黑巧克力100克, 黄油65克

B：蛋黄3颗（60克）,细砂糖30克 ,动物鲜奶油60克

C：低筋面粉30克 ,可可粉30克

D：蛋白3颗（120克）,细砂糖40克

装饰：红樱桃数颗 切碎巧克力适量 糖粉适量

制作方法：

1.巧克力及黄油切小块。

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2.隔40度左右温水溶化成酱状。

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3.蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化，鲜奶油隔水加热至40度。低筋面粉和可可粉混合过筛。

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4.将溶化的巧克力酱中加入鲜奶油。

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5.再加入打散蛋黄搅拌均匀。

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6.加入过筛粉类。

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7.翻拌均匀成面糊。

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8.蛋白加细砂糖打至9分发。

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9.取1/3蛋白霜拌入巧克力面糊中。

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10.拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内。

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11.翻拌均匀即可。

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12.拌好的面糊倒入模具内。烤箱160度预热，倒数第二层上下火，160度50分钟。

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13.烤好的蛋糕无需倒扣，放至自然冷却后，洒上糖粉，摆上红色车厘子装饰即可。

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制作心得：

1.冬季巧克力蛋糕怎么做？冬天当气温低于18度时，巧克力和黄油溶化后很容易再度变硬，因此在加入面粉拌均匀后，要将整盆坐在40度的温水中，让其保持温度（使其仍为浆状），不要因温度过低而结成块状。在非不得以时不要用隔水加蛋白法，因蛋白加热后比较容易消泡。所以在隔温水略拌匀后，要端离继续拌匀。

2.夏天巧克力和黄油溶化后要放凉至30度时，再加入蛋黄及面粉，避免温度过高。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》