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制作简易度：★★

制作时间：20分钟

每次回湖南，必要妈妈给我做上一道干豆角炒鸡，干香的豆角吸收了鸡油的味道真的很好吃。

材料：干豆角150克 、嫩鸡450克、 姜片5片 蒜片10片、青红椒各1个

调味料：1/2大匙生抽、  料酒2大匙 、生抽2大匙 、清水半杯、鸡精1/2小匙、砂糖1/2小匙

制作方法：

1.干豆角提前用凉水泡发半小时。

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2.冲洗干净后，切成10mm小段。

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3.锅内热油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均匀，盛出备用。

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4.锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。

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5.倒入鸡块，盐1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。

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6.直至鸡块明显缩小，鸡皮的油脂出来。

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7.倒入料酒2大匙，烧至酒干。

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8.再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。

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9.大火煮开后，转小火煮至水干，再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。

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制作心得：

1.市售干豆角，晒干的程度不同，水泡发的时间也不同。如果干豆角本身有盐，要把盐冲净干净，并减少放盐的量。

2.炒豆角要好吃，油不能放少.三黄鸡含油脂较多，用它炒出来的干豆角会更香。

3.最后加水时不要加的太多，水量尽至鸡块的1/3处。水加的过多把豆角煮的过软就没有嚼劲了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》