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制作简易度：★★★

制作时间：20分钟

左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

材料：鸡腿2只、 蛋黄1颗 、盐1/4 小匙、 玉米淀粉50克、 干红椒5颗切段

调味料：姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙、 生抽1大匙、 白醋1大匙、 白糖1大匙、  玉米淀粉 1小匙、 清水2大匙、 辣椒红油 10克

制作方法：

1.鸡腿去骨，将肉切成块状。

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2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。

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3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。

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4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。

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5.将所有调味料放入碗内调匀备用。

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6.锅内放少许油，放入干椒略爆香。

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7.放入所有调味汁。

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8.煮至汤汁浓稠。

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9.加入炸好的鸡块。

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10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

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制作心得：

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

3.如果没有红油，可用特细红椒粉 10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》