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扬州炒饭好吃因为所取的材料丰富又高级，而这款豆干炒饭虽然用的材料简单又低廉，但味道也很棒。这次记得提前一天煮好米饭了，用来炒饭的米饭水份要比正常煮饭少一点，因为水量少有可能会煮不熟，所以在煮之前要先用水把米浸泡二十份钟，让米粒把水份吸收了。

炒饭煮饭的过程：

1.先将米洗干净，再加入清水（通常电饭锅里一杯米水量的刻度，只需比刻度低1-2mm）

2.先不要急于煮饭，放置浸泡二十分钟后，加入1/4小匙沙拉油再移入电锅，按下煮饭键开始煮饭。

3.饭煮好跳键后，先用饭铲将米饭翻拌均匀，再盖上盖用保温档焖上15分钟再放凉。

4.放凉后装入食品袋内，移入冰箱冷藏过夜。

材料：五香薄豆干3片，香葱20克，猪绞肉50克，米饭1碗

调味料：生抽2小匙，细盐1/4小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙

准备工作：将五香豆干切成小方块，香葱切碎，准备好猪肉末。

炒饭的制作方法：

1.先将食品袋中的成团的米饭用手捏成松散状颗粒状。

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2.将炒锅烧热，倒入一碗沙拉油，转动锅子将油趟遍整个锅子，再倒出多余的油，剩下约1大匙的油。将锅内的油烧热，加入猪绞肉，小火煸炒。

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3.猪绞肉变色后，转中火加入豆干碎翻炒1分钟，加入生抽2小匙。

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4.炒至生抽变干后，加入米饭，用中火翻炒。

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5.加入盐，味精翻炒至米饭和豆干完全混合，保持中火将米饭炒干。

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6.最后临出锅前，加入白胡椒粉和葱花，再炒约1分钟即可出锅。

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制作心得:

1.夏天的豆制品容易变质，在处理前要闻一下，如果有酸味说明坏了。

2.炒饭时用薄的香干炒，切片时用拉切的方式才不容易把豆干压扁了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》