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制作简易度：★★

制作时间：60分钟

家中宴客自然少不了上道经典红烧肉，一碗红亮诱人，香气扑鼻的《红烧肉》立即让客人眼前一亮，食欲大开。

材料：五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗 

调味料：冰糖30克、盐1/3小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水600ml

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

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2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色，适时用锅铲搅动一下。

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3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

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4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

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5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

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6.加入清水，水量刚没过肉块。接着放入盐、生抽、老抽、料酒。

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7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

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8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

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制作心得：

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱、姜、肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟,家有老人喜欢吃软的炖60-70分钟。此处小火是将煤气的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯需要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干就剩下油了。见汤汁冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》