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制作简易度：★★

制作时间：25分钟

有同学试做了我的台湾卤肉饭，又来点这道客家小炒。我也是这次回台湾的时侯才吃到，很受欢迎的一道菜。回来试做了给小白吃，小白说挺有那么回事的。不过牙齿不好的人，只能吃里面的猪肉了，鱿鱼咬的多会牙齿痛。不能吃太硬的，可以在煮的时侯多加点水，或是泡鱿鱼的时侯多泡一段时间。这道菜的特色就是豆干硬，鱿鱼硬，很有嚼劲，又带着五花肉的油香，又香又辣。

材料：

五花肉150克、 水发鱿鱼 95克、 五香豆干 2块 、香水芹菜 30克、香葱段20克、 小朝天红椒 4 个 、姜蓉1小匙、 蒜蓉1小匙 

调味料：

盐1/4小匙、砂糖1小匙、生抽2大匙 、蚝油 1小匙、 料酒 2大匙、鸡精1/4小匙、清水100ml

准备工作：干鱿鱼先用冷水涨发6小时，洗净切长段；五香豆干、芹菜、香葱、红椒分别切长段。

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制作方法：

1.锅内放冷水将五花肉条放入煮至熟，用冷水冲凉后切成小长条状。

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2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。

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3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。

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4.放入切好的肉条，用小火煸炒至表面金黄色。

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5.再放入鱿鱼丝,中火翻炒片刻。

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6.最后放入清水100ml及所有调味料，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。

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7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。

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8.再加入红椒丝继续翻炒至水干。

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9.临出锅前半分钟放入香水芹菜段翻炒。

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10.最后放入青葱段，黑胡椒粉。

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11.出锅前洒上香菜即可出锅。

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制作心得：

1.买回来的干鱿鱼不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡6小时即可，泡的太软就不适合这道菜了。浸泡鱿鱼时，要常常换水，混浊的水容易发臭变质，夏天放入冰箱里冷藏泡发，就不怕变质了。

2.这道菜是干香型的，比较考量牙劲，越到越嚼越香，最后汤水要收干净，不要有水份。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》