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制作简易度：★★

制作时间：20分钟

刚结婚时，我煎鱼总会破皮，肉都一整块的粘在锅上。铲下来都是碎碎的鱼肉,结果锅上粘的比到碗里吃的还多。后来煎的多了，慢慢总结出了一些经验：1：就是要让鱼块保持干爽2：慢功出细活，煎鱼决对不能急，就得小火慢煎，煎的同时可以做其它的家务，到时间再去翻动一下即可。另有一种方法，就是在鱼块上沾干面粉。其目的也同样是让面粉吸干鱼身上的水份，这样也不粘锅。

材料：带鱼300克， 姜片4片， 盐1/4小匙

制作方法：

1.带鱼切段，打上花刀，这样比较容易入味。

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2.用盐涂抹均匀，腌制20分钟。

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3.先把锅子烧热，再放入油,姜片烧至微冒烟。再把姜片夹出来， 用厨用纸巾把鱼身上的水份擦,把鱼块放下去。 用小火慢慢煎，煎单边约要10-15分钟，这其间不可以翻动鱼块。直至鱼块可以很轻松的移动了再翻面，继续小火煎同样煎10-15分钟。

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制作心得：

1.市售的带鱼有两种，一种是冷冻过的，一种是冰鲜的。冷冻带鱼比较不新鲜，腥味较重，不适合用来煎制，只能用油炸的方式来烹饪。 建议购买冰鲜带鱼，肉质较多，也较鲜嫩。购买时看带鱼的眼睛明亮，鱼肚饱满，表皮色泽银白光亮的最佳。

2.带鱼是咸水鱼，本身有已含有盐份，所以腌制的时侯不需要加太多的盐。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》