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制作简易度：★★

制作时间：30分钟

写给玮玮妈的小肉丸，做这种菜在夏天是比较有难度的，为什么？因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。

此份量可做15-18个

材料：  猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许

调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮

制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

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2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

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3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

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4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

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5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

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6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

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7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

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8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

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9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

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制作心得：

1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。

2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。

5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》