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材料： 排骨400克 、清水400ml

炒糖色：冰糖15克 、油1大匙  

调味料：香葱2根 、姜片5片 、桂皮2小块（8克） 、八角2颗、 细盐1/2小匙 、生抽1大匙、 花雕酒1大匙 

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制作方法：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

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2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

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3.加入排骨，炒至均匀上色。

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4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。

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5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮40分钟。

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6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。

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7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

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8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

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制作心得：

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，

 宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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