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芝士控已沦陷“流心”芝士挞——超详细制作方法
(2015-12-11 22:58:29)
标签：
杂谈 |
被博友要求我山寨这个目前日本，香港最流行的“流心”芝士挞，一时挑起了我的
好奇心。经过无数次的试验，第一次是没有流心，后来想到把塔放冰箱冷冻，单开
上火烘烤，却总是把塔皮烤糊。而且内馅也不是像网络图片那样圆滑饱满，昨天网
友给我推荐了台湾烘焙大师 @林育瑋 的分享贴
才受到了启发，原来芝士馅是挤进去的。我之前都是把芝士馅隔水加热倒入塔模，
所以都是平的。解决第二次烘烤时，边沿的塔皮会焦的方法。我想到在塔
模边沿用刷子先刷上清水，让塔皮变湿，这样才不会在塔馅还没有烤上色时，塔皮
就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正确方法的请告知）
做这个流心芝士蛋达其实不难的，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，
第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固
了，所以在烤的时侯一定要在炉边看顾着，表面一旦上色要马上取出。
份量（8个）使用三能屋诺的蛋塔模具（8mm宽）
塔皮材料：
无盐黄油 62克、盐1克、细砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克
塔馅材料：
马斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪 130克
鲜牛奶 50克、动物鲜奶油（安佳淡奶油）70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克
刷表面材料：蛋黄1颗
说明：如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸，所以我搭配了一些马斯卡膨芝士
也可以全部用安佳奶油奶酪，相对会腻一点。
准备工作：
1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。
2.称出所需蛋液，放至室温（不要使用冷藏蛋液）
制作方法：
我曾经的失败作品
第二次做的
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