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甜蜜松软的——蜂蜜小面包
(2015-04-26 21:43:23)
标签：
杂谈 |
甜蜜松软的——蜂蜜小面包
材料：（16个）三能 20CM正方形烤盘1盘
面包材料：新良面包粉（高筋面粉）
250克、盐2.5克、酵母粉3克、鸡蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、细砂糖25克、奶粉7克、黄油25克
涂盘用：黄油15克、白芝麻20克
制作方法：（前面和面的过程1-8可以省略到大纲里一起写）
1.将奶粉、蜂蜜、鸡蛋、清水、细砂糖、盐先放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉和酵母粉。（黄油25克后放）
3.将小盆安装固定在厨师机上。
4. 开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌15-20分钟，
5. 一直搅拌至，拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油25克。开启“1档”搅拌1分钟，机器自动转“2档”搅拌5分钟。
7. 此时拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8. 再继续用“2档”搅拌5-10分钟，至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜，面团搅拌即完成。
9. 将面团从盆内取出，用双手慢慢展开，可以拉开一大片薄膜，破口处呈锯齿状，即达到扩展
10.搅好的面团整成圆形，放在玻璃盆内，表面盖上保鲜膜。
11.发酵好的面团涨大2倍的量，并用手指按下去不会迅速回弹。
12.将面团分割成57克一份，共8份
13. 将面团放在案板上，用手将面团滚成圆球形。
14. 滚好圆的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15. 取15克黄油在盘底涂抹均匀，备用。
16. 取一个圆面团，用排气擀面棍将面团擀成23CM长的椭圆形。
17. 右手用刮板将面团铲起，左手将面团翻面。
18. 将面团的左右两边向中间位置对折起来，中间不要留缝隙。
19. 将面团的底部用手指压薄，再从上向下将面团卷起。
20. 用刮板将面卷从中间对切开来。
21. 取一小碗盛装白芝麻，将面团底部粘上白芝麻。
22. 将面卷整齐的排放在烤盘中。盖上保鲜膜，放温暖处进行第二次发酵。
23. 当面团发酵至两倍大时，用毛刷在表面刷上一层蛋白液。
24. 烤箱160度预热，160度上下火，烤盘放中层烤25分钟上（海尔嵌入式烤箱）
制作心得：
1. 这款面包因含有蜂蜜，容易上色，所以烤的时侯表面只要刷蛋白液，可以增加面包的光泽，又不会烤焦。
2.
在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会起到油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上白芝麻，味道很赞的说。
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